חלב משוחזר הוא אבקת חלב מומסת במים. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור יוגורטים, שמנת חמוצה ומוצרים אחרים. לא ניתן לקרוא לחלב כזה שימושי מכיוון שהוא מכיל חומרים הגורמים לטרשת עורקים.
הוראות
שלב 1
חלב משוחזר הוא אבקת חלב אליה התווספו מים. לאחר מספר שעות הוא מתמוסס לחלוטין, והחלב שנוצר מסונן ונארז למכירה.
שלב 2
חלב אבקה מתקבל על ידי ייבוש חלב פרה רגיל. ראשית, החלב מנורמל, ואז מפוסטר ומרוכז. לאחר מכן, החלב המרוכז נכנס למייבשים מיוחדים, שם הוא מתייבש למצב אבקתי בטמפרטורה של כ -170 מעלות.
שלב 3
במהלך ייבוש בטמפרטורה גבוהה נוצרים אבקת חלב חומרים ביו-אקטיביים - אוקסיסטרולים. הם נגזרות של כולסטרול ועלולים לעורר התפתחות של טרשת עורקים. אוקסיסטרולים "רגילים" נפוצים בגוף האדם. אך כאשר מייבשים חלב נוצרים אוקסיסטרולים לא טיפוסיים אשר ממלאים תפקיד מפתח בהופעת טרשת עורקים.
שלב 4
לכן אסור למכירה חלב משוחזר בחלק מהמדינות. ברוסיה קיים חוק האוסר על יצרנים לקרוא למוצריהם חלב אם הם מכילים יותר מאחוז אחד של נוסחת חלב אבקת. מוצרים כאלה צריכים להיקרא "משקאות חלב".
שלב 5
נעשה שימוש נרחב יותר בחלב מחודש במוצרי חלב אחרים. הוא משמש לייצור שמנת חמוצה, יוגורטים וכו '. זה יכול להפחית משמעותית את עלות הייצור.
שלב 6
היצרנים מצהירים פה אחד כי חלב יבש או חלב משוחזר המיוצר ממנו אינם שונים בתכונותיו מחלב רגיל. אך במהלך הטיפול בחום, חלב לא רק משנה את טעמו - ויטמינים ואנזימים נהרסים בו, ומיקרופלורה מועילה נהרסת.
שלב 7
לחלב האבקה והמחודש יש פלוס אחד שאין לערער עליו - כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות, לא רק מיקרופלורה מועילה, אלא גם חיידקים פתוגניים מתים בהם. לכן, לאבקת חלב חיי מדף ארוכים. עם זאת, טיפול בחום אינו הורס את כל המיקרואורגניזמים המזיקים. בחלב משוחזר החיידקים הללו מתחילים להתרבות שוב - לפעמים בשביל זה זה מספיק כדי שיעמוד בטמפרטורת החדר מספר שעות.
שלב 8
יצרנים מקומיים מסבירים את השימוש בחלב משוחזר על ידי תנודות עונתיות בענף החלב. חלב אינו מסופק למפעלים כל השנה - הרוב המכריע שלו מיוצר בקיץ ובסתיו. לכן, יצרנים אינם יכולים לזנוח לחלוטין את השימוש בחלב אבקה ומורכב מחדש.
