לטפל בחברים באלכוהול מייצור משלך זה הרבה יותר נעים ממוצרים בחנות. יינות תוצרת בית, ליקרים וליקרים שונים זה מזה בטעמם המיוחד, בצבע ובעקביותם, בנוסף, איכותם של משקאות כאלה גבוהה בהרבה.
מתכון מספר 1
ליקר דובדבן ביתי אמיתי מכינים בחבית עץ בגודל של שלושה דליים. המיכל חייב להיות נקי, עם לוחות מותאמים היטב וכרוך בחישוקי ברזל.
מיכל כזה ידרוש 2 דליי דובדבנים עם זרעים, אשר מנקים אותם תחילה מגבעולים ועלים (אך לא שוטפים!). הפירות נשפכים כך שלא יישארו יותר מ- 5 ס מ לקצה, ולאחריו הם מוזגים אט אט עם דלי אחד של דבש טבעי, עד לשכבה האחרונה.
הקנה אטום היטב מאוד - המכסה קשור בחבל, מעביר אותו דרך המכל כולו מספר פעמים. אם יש חור עם תקע במכסה, אז הוא גם קשור היטב. במידת האפשר, ניתן אפילו להזליף את האמבטיה.
ליקר דובדבן נשמר במרתף או במרתף במשך שלושה חודשים. בימים ההם המכולה אף נקברה בחול או באדמה במשך כל התסיסה.
לאחר הזמן הקצוב, המוצר מסונן דרך מטלית כותנה עבה, מקופל מספר פעמים ואז יוצק אותו לבקבוקים הסגורים היטב. לליקר שהוכן על פי מתכון ישן זה יש חיי מדף של מספר שנים.
מתכון מספר 2
שיטת בישול זו שונה במקצת מהראשונה. כאן מניחים את הדובדבנים הממוינים על גבי תבנית עם אפייה, עם חריצים מהגבעולים כלפי מעלה (כדי שהמיץ לא יזלוג החוצה), ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-70-80 מעלות. כשהוא מתקמט מעט (אך לא מתייבש!), הוא מוציא מהתנור, מקורר ומילא במיכל שיכול להיות או חבית עץ או בקבוק זכוכית. בתהליך זה יש לנער את המיכל מעת לעת כדי שהדובדבנים יונחו כמה שיותר חזק.
כאשר הבקבוק מתמלא עד קצהו בפירות, מוזגים אליו וודקה או אלכוהול מדולל, הצוואר מכוסה בגזה או בבד ומועבר למרתף.
שם מוזרק ליקר הדובדבן במשך עשרה ימים, שלאחריו הוא מוזג למיכל נפרד, והגרגרים שבבקבוק מוזגים שוב עם וודקה. עכשיו הם מתעקשים 14 יום במרתף, מתנקזים שוב, והתהליך חוזר על עצמו. הפעם האחרונה בה מחדירים את הדובדבנים במשך שבעה שבועות ושוב מזורזים.
בכלי אחד מערבבים את כל מה שניקז במשך שלוש פעמים אלה, מסננים ומכניסים סוכר למילוי - 200 גרם לליטר אחד. דובדבן מוזג לבקבוקים הסגורים היטב.
מתכון מספר 3
הדרך הקלה ביותר להכין ליקר דובדבן תדרוש 6.5 ק"ג דובדבנים ו -2.5 ק"ג סוכר.
הפירות נשטפים היטב, הזרעים נלחצים מהם, נשפכים לבקבוק של 10 ליטר ומפזרים סוכר. צוואר המכולה נקשר בגזה והבלון מונח בחום למשך 3-4 ימים. כדי להבטיח שמיץ הדובדבנים תמיד מכסה את הפירות, מבקשים את הבקבוק מעת לעת.
ברגע שהדובדבן מתחיל להתסיס, צוואר מיכל הזכוכית משתחרר מגזה ומותקן עליו חותם מים עד להשלמת התסיסה - למשך 30-35 יום.
ליקר הדובדבן מסונן דרך משפך או מסננת עם צמר גפן או גזה, ולאחר מכן הוא נשפך לבקבוקים ופקק.
