לאחר שהגיח לפני יותר מ -50 שנה באיטליה, מקצוע הבריסטה הצליח לצבור פופולריות גם בארצנו. אחרי הכל, הכנת קפה היא אמנות שלמה הדורשת ידיים מיומנות. לרשות הבריסטה אביזרים מקצועיים רבים. אחד מהם הוא קנקן, שבלעדיו אי אפשר להכין קפוצ'ינו או לאטה אמיתיים.
מה זה קנקן
הכד הוא קנקן נירוסטה קטן. זה בדרך כלל בצורת אגס עם בסיס רחב וצוואר צר יותר. הכד עשוי מפח פלדה דק. כדים בגדלים שונים בין 200 ל 1000 מ"ל מוצעים למכירה, אולם לנוחיות השימוש בכד בנפח של לא יותר מ 0.6 ליטר, זה יהיה מספיק. הנפח האופטימלי לייצור קצף אוורירי הוא כ -250 מ"ל.
בכד הבריסטה מקציף את החלב להכנת קפה שדורש קצף חלב, כמו קפוצ'ינו ולטה. הכנת המשקאות הללו דורשת קצף קטיפתי ומבריק עם בועות עדינות ובקושי מורגשות. כמובן שאי אפשר להכין אותו בעזרת כד אחד. ארסנל הבריסטה כולל גם מכונת קפוצ'ינו - זרבובית מיוחדת למכונות קפה המספקת קיטור לכד בלחץ גבוה, ומד חום חלב לשליטה בטמפרטורה שלו.
איך מכינים נכון קצף חלב
מוזגים חלב לכד. מפלס החלב צריך להיות לפחות 1 ס מ לתחתית הזרבובית, אך תמיד מתחת לנקודת ההתחלה של הזרבובית. זה בדרך כלל כמחצית הכד. החלב צריך להיות קר, עדיף שגם הכד יהיה מקורר. תהליך הכנת קצף החלב מורכב משני שלבים. הראשון - קצף ישירות - עוזר להשיג נפח, כמות הקצף עולה. בשלב השני הקצף מחומם, המרקם שלו משתפר ונוצר מה שמכונה מיקרו-קצף. הקצפה צריכה להימשך עד שטמפרטורת החלב מגיעה ל 37 מעלות צלזיוס.
מניחים את קצה יצרנית הקפוצ'ינו בכד חלב. הזרבובית צריכה להיות על הקיר הרחוק ביותר של הקנקן ולהיכנס לחלב בזווית. לאחר הפעלת האדים, יש צורך להזיז את הכד כך שהחלב יסתובב בכיוון השעון. בחלק ממכונות הקפה יש פונקציה סיבובית לקפוצ'ינאטור. אם לא, תנועה זו נעשית באופן ידני. יד ימין אוחזת בכד בידית, יד שמאל תומכת בו מלמטה. ככל שנפח החלב גדל, יש להנמיך את הכד יותר ויותר, אך כדי שלא יווצרו בועות גדולות. במקרה זה, יש לשמוע צליל שריקה אחיד של הקפוצ'ינאטורה, מבלי לצווח. חשוב להחזיק את הזרבובית לצד הכד בזמן שהחלב מקציף. ברגע שהחלב מתחמם, עליכם לעבור לשלב הבא, אחרת הקצף יתגלה יבש.
כעת הרחיקו את הזרבובית מעט מדופן הכד ושקעו אותה עמוק יותר בתוך החלב. סיבוב הכד חייב להמשיך ברציפות. בשלב זה קצף החלב מחומם לטמפרטורה של לא יותר מ- 65-70 מעלות צלזיוס. ברגע שהכד מתחמם כל כך עד שהופך להיות קשה להחזיק את היד בצד הכד, קצף החלב מוכן לשימוש נוסף.
