בטבע ישנם יותר מ -40 סוגים של עץ קפה, אך בעיקר שניים בלבד משמשים לייצור קפה - אלה ערביקה ורובוסטה. ההבדל בין רובוסטה לעראביקה הוא גדול, בין הרכב כימי לטעם. אז מה ההבדל בין שני סוגי הקפה האלה?
2. ישנם מספר הבדלים עיקריים.
1. צורת פולי הקפה
לפולי ערביקה צורה אליפסה מאורכת. פולי רובוסטה הם בדרך כלל קטנים יותר מפולי ערביקה ובעלי צורה מעוגלת יותר.
2. תנאי גידול
שני סוגי הקפה דורשים תנאי גידול שונים. ערביקה גדלה הרבה יותר מהרובוסטה - היא נמצאת בין 600 ל -2,200 מטר מעל פני הים, ורובוסטה צומחת לגובה 800 מטר מעל פני הים. בנוסף, רובוסטה דורש אקלים לח וחם יותר. לדוגמא, תנאי אקלים נוחים לרובוסטה הם 18-36 מעלות צלזיוס, עם גשמים שנתיים של 2000-3000 מ"מ, בעוד הערביקה פחות גחמנית - 15-24 מעלות צלזיוס, עם 1200-2000 מ"מ משקעים בשנה, בהתאמה.
3. גודל עץ הקפה
עצי ערביקה הם פחות גבוהים מעצי רובוסטה. ערביקה יכולה להגיע לגבהים של עד 4.5 מטר, בניגוד לעץ הרובוסטה שיכול להתמתח עד 6 מטר.
4. הבדלים גנטיים
בערביקה יש 44 כרומוזומים, לעומת 22 ברובוסטה.
5. ההרכב הכימי של פולי הקפה
רובוסטה מכיל קפאין פי 2 יותר מאשר ערביקה, מה שמשפיע ישירות על תכונות הטוניק של המשקה. עם זאת, בגלל התכולה הנמוכה יותר של סוכרוז וחומצה כלורנית יותר בהשוואה לארביקה, קפה רובוסטה אינו יכול להתפאר בטעם וארומה טובים. לרוב, רובוסטה משמש כתוסף לערביקה להגדלת שיעור הקפאין בתערובת של שני סוגי הקפה הללו.
6. קושי בגידול עץ
עץ הרובוסטה פחות גחמני לטפל בו מאשר עץ ערביקה. בעלויות נמוכות יותר בגידול בהשוואה לארביקה, רובוסטה נותן תשואה גבוהה יותר של דגנים, אשר פחות רגישים למחלות ולנזק על ידי חרקים בגלל התכולה הגבוהה של קפאין וחומצה כלורנית.
7. מחיר
בשל עלויות הגידול הנמוכות יותר, מחיר התבואה הרובוסטה הוא כמעט מחצית ממחיר התבואה הערביקה. גם תכונות האמת והאורגנולפטיות נמוכות פי שניים מהארביקה.
8. איכויות טעם
לשתי הקפה פרופיל טעם הנובע מההרכב הכימי של השעועית. רובוסטה קלויה מרה יותר, בגלל התכולה הגבוהה של קפאין וחומצה כלורנית, שאינה קיימת בעראביקה, שיש בה חמיצות וארומה אופייניים בגלל כמות הסוכרוז והשומנים הגבוהה יותר מאשר רובוסטה. ניתן לאפיין את הטעם של משקה העשוי מרובוסטה טהורה כ"מחוספס "ללא שום גוונים וניואנסים, בניגוד לערביקה, שיכולה להיות בעלת גוונים רבים של טעם וארומה, תלוי במגוון ובתנאי העיבוד.
9. יישום רובוסטה וערביקה
ככלל, משתמשים ברובוסטה בתערובות עם ערביקה בפרופורציות שונות כדי להגדיל את שיעור הקפאין, כמו גם להפחתת עלות המוצר המוגמר. בנוסף, משתמשים בכמות גדולה של שעועית רובוסטה להכנת קפה נמס. אם אתם צורכים בקביעות קפה נמס זול באופן קבוע, אפשר לומר שהוא מיוצר בשיעור המרבי של רובוסטה ובמינימום ערביקה.
