אומנות הבישול היא מיומנות נרכשת הנרכשת לאורך זמן; היכולת לבשל טעים היא מתנה. בשר טחון - זה נראה הדבר הכי פשוט: מערבבים את כל המרכיבים, לוקחים את הבשר כבסיס - והנה הוא מוכן. אבל כדי שהבשר הטחון יתגלה רך וטעים באמת ולא יקלקל את המנה העיקרית, עליכם לדעת כמה כללי בישול.
הוראות
שלב 1
הבשר הטחון הטעים והעסיסי ביותר הוא בשר שמוכן באופן עצמאי, בבית. זה הרבה יותר טבעי מזה שקונים בחנות, כי אף אחד לא ייתן לך אחריות של 100% על הכלול בהרכב שלה. אם תחליט לבשל בשר טחון מעורב משני סוגי בשר או יותר, אל תשכח מהתאימות של המוצרים. לדוגמא, בשר הודו לא ישתלב עם עוף. ובשר חזיר משתלב היטב עם בקר. בשל מרכיבים שנבחרו בצורה לא נכונה והפרופורציה הלא נכונה, מתקבל לפעמים בשר טחון יבש. לכן, פעל לפי ההוראות המדויקות של המתכון שלך.
שלב 2
אם העוף הטחון יבש, הוסיפו אליו ביצה ומעט שמנת חמוצה. מערבבים היטב ומכניסים למקרר ל 10-15 דקות.
שלב 3
בשר בקר טחון יהיה עסיסי יותר אם תוסיפו לו מעט מרק בקר. זו השיטה בה משתמשים בהכנת המבורגר.
שלב 4
להכנת הבשר הטחון רך ואוורירי, הוסיפו אליו את החלמון המופרד מהחלבון והקציפו היטב. שיטה זו מתאימה במיוחד בעת הכנת דג טחון ועגל טחון.
שלב 5
כדי להפוך את הבשר הטחון ליותר עסיסי, הכניסו אותו לשקית, קשרו אותו היטב והקציפו על השולחן למשך 5-7 דקות. הבשר בהחלט ייתן מיץ ויפחית את כמות האוויר, מה שיהפוך אותו לגמיש ורגיש יותר.
