מה סוד הטעם יוצא הדופן, הרוך והעסיסיות של קציצות, קציצות, קציצות, כופתאות ומוצרי בשר אחרים? כמובן, כבשר טחון! ההמבורגרים הביתיים הריחניים שווים את הבעיה. יתר על כן, הכנת בשר טחון טעים ומקורי אינה קשה כלל.
הוראות
שלב 1
בחר את הרכב הבשר הטחון העתידי. אפשר להכין אותו גם מסוג בשר אחד, וגם מ"מגש "בשר. האפשרות האחרונה עדיפה - שינוי הפרופורציות, אתה יכול לקבל טעם ומרקם שונים של המוצר הסופי. לדוגמא, הוספת בשר חזיר תהפוך את טחון הבקר לשומני ונימוח יותר, והוספת מעט טלה טחון או טלה טחון לתערובת תוסיף תו חריף לקציצות או לקציצות. אפשרות טובה היא תוספת של עוף טחון רך ודיאטטי לבשר טחון - תערובת זו מעולה לתזונה תזונתית.
שלב 2
יש לשטוף היטב את הבשר המוכן לבשר טחון, להסיר את העור, הוורידים, העצמות, ולחתוך את המוצר המוכן לחתיכות קטנות. עכשיו זה תלוי במטחנת הבשר. היתרון של בשר טחון הוא שתוכלו להשתמש בכל חלקים עבורו - פילה, קישוטים, כל מיני סוגי בשר "לא תקניים". ניתן להכין בשר טחון מגלידה, מבשר מאודה או מקורר ללא נזק רב לטעם. עם זאת, עליכם לוודא כי אין ורידים ועצמות קטנות נכנסים למטחנת הבשר. השתמש רק בבשר איכותי - נתח נגוע יכול להרוס את כל הבשר הטחון.
שלב 3
כדאי להוסיף לבשר הטחון מעט לחם ספוג בחלב לקציצות או קציצות - זה יהפוך אותו לאוורירי ועסיסי. הכניסו לתערובת ביצה שלמה שלמה - היא תעניק לגמישות העתידיות של קציצות ולעזור לשמור על צורתן המסודרת. אפשר לטפטף רוטב סויה לבשר הטחון המיועד לפשטידות או לבנים - זה יגלה את טעם הבשר וייתן לו את הפיקנטיות הנחוצה.
שלב 4
המרכיב ההכרחי של בשר טחון הוא תבלינים. חוסר במלח יהרוס אפילו את המתכון הטוב ביותר. לכן, אתם מוזמנים לטעום את הבשר הטחון בזמן שאתם מבשלים אותו. מומלץ להוסיף עשבי תיבול יבשים כמו פטרוזיליה, סלרי, שמיר או רוזמרין. קורט טימין יוסיף נופך של מטבח צרפתי למנה, ואילו בזיליקום מושלם למאכלים איטלקיים.
שלב 5
מרכיב הכרחי בבשר טחון טוב הוא בצל. לרוב הוא מוסף גולמי, ישירות במהלך טחינת הבשר. אבל אתה יכול להעניק לבשר הטחון ניואנס טעם מעניין על ידי הוספת בצל קצוץ דק דק ולא מטוגן מראש. שום זה גם טוב. כמה שיני גלם קצוצות דק יוסיפו ארומה וטעם מעורר תיאבון גם לבשר טחון לא מוצלח במיוחד - למשל קנוי.
שלב 6
השלב האחרון בהכנה הוא ערבוב התערובת שהתקבלה. עדיף לעשות זאת לא בכף, אלא בידיים. הטבחים מבטיחים שסוג זה של בשר טחון מתגלה כטעים באמת. הוא "נלוש" כמו בצק, והופך אותו למסה פלסטית הומוגנית. הבשר הטחון שהתקבל אמור להיראות ולהריח טעים - זהו סימן בטוח שהוא איכותי.
