הברווז קשור לחג לא פחות מהאווז. אם יתבשל נכון, הבשר יהיה עסיסי ונימוח, והקרום יהיה חום זהוב ופריך.
זה הכרחי
- - פגר ברווז במשקל 2 ק"ג
- - 300 גרם חמוציות (ניתן להקפיא)
- - 2 כפות. l. חומץ תפוחים
- - 200 גרם תערובת עלים להגשה
- - 2 כפות. l. סהרה
- - מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1
בדוק את הפגר, אם יש נוצות, ואז תלש אותם. שוטפים במים זורמים ומייבשים. משפשפים היטב עם מלח ופלפל מכל הצדדים ובפנים.
שלב 2
אם החמוציות קפואות, להפשיר אותן. מערבבים בקערה עם סוכר וחומץ תפוחים. ממלאים את בטן הברווז בתערובת המוכנה ותופרים אותה בחוטים כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה.
שלב 3
שים את הברווז על התרנגול. אם הוא לא שמנוני במיוחד, מזלפים שמן זית. אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס כשעתיים, מעלים את הטמפרטורה ל -260 מעלות צלזיוס לקראת סוף הבישול. מים כל הזמן עם שומן מומס.
שלב 4
שוטפים את תערובת העלים מתחת למים זורמים ומייבשים, מניחים על כלי. מצננים את הברווז מעט, מסירים את החוטים, חותכים לחתיכות ומסירים את המילוי. שמים את הברווז על צלחת שהוכנה עם עשבי תיבול, שמים חמוציות מעל ושופכים על המיץ שדלף.
