לכבד עוף יש טעם וארומה ספציפיים עדינים. כשמכינים מנות כבד, עליכם להיזהר בשלב הראשוני מאוד של העיבוד. בדוק את המוצר בזהירות ושטוף היטב במים קרים. לא יהיו רצועות מרה צהבהבות על הכבד, בעלות טעם מר מאוד בולט ויכול לקלקל עבורכם את כל המנה המוגמרת. כבד עוף יכול להיות מבושל ומטוגן, מבושל בשמנת חמוצה, או שאתה יכול אפילו לבשל אותו עם פירות.
זה הכרחי
-
- כבד עוף מטוגן:
- כבד עוף (500 גרם);
- חמאה (2 כפות);
- קרם 10% (100 גרם);
- עגבניות;
- צְנוֹן;
- קמח (2 כפות);
- מלח.
- כבד מטוגן עם תפוזים:
- כבד עוף (500 גרם);
- חרדל (כפית אחת);
- כתום (2 חתיכות);
- קמח (2 כפות);
- שמן צמחי;
- יין אדום יבש (1/2 כוס);
- ג'ינג'ר לפי הטעם
- מלח
- פלפל.
- כבד ברוטב שמנת חמוצה:
- כבד עוף (500 גרם);
- שמנת חמוצה (1 כוס);
- קמח (2 כפות);
- בצל (2 ראשים);
- מים (250 מ"ל)
- מלח
- פלפל;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
כבד עוף מטוגן. שלב בקערה את הקמח והמלח. טובלים בו את הכבד שטוף ומיובש.
שלב 2
טובלים את פרוסות הלחם בחמאה הרוחשת במחבת. מטגנים במהירות משני הצדדים.
שלב 3
מניחים את פרוסות הכבד החמות על צלחת, מגישים עם עגבניות וצנוניות. אפשר להכין סלט ירקות או להגיש עם פירה.
שלב 4
הכינו רוטב כבד עוף. יוצקים את השמנת למחבת בה טוגן הכבד, התחמם, מלח. ניתן להגיש את הרוטב בנפרד, או שאפשר לשפוך אותו על הכבד בצלחת.
שלב 5
כבד מטוגן עם תפוזים. מצפים את כבד העוף בחרדל, מכיוון שהפסלים רכים מאוד, ואז עשו זאת באצבעותיכם. טובלים את הפרוסות בקמח.
שלב 6
חממו מחבת עם שמן צמחי. בזמן שהמחבת מתחממת, מקלפים חתיכת ג'ינג'ר ומגרדים אותה. מכניסים את הכבד ללא עצם, הג'ינג'ר לחמאה, מפזרים מלח ופלפל. מטגנים את החלקים עד לקבלת צבע חום בהיר ומעבירים לפלטה.
שלב 7
מיץ תפוז אחד. גזור את הבשר מהתפוז השני ללא סרטים.
שלב 8
יוצקים יין יבש, מיץ תפוזים למחבת עם מיץ כבד ומרתיחים.
שלב 9
שים את פרוסות התפוז על הכבד על מגש, יוצקים מעל הכל עם הרוטב שנוצר.
שלב 10
כבד ברוטב שמנת חמוצה. מוסיפים מלח ופלפל לקמח, מגלגלים את חלקי הכבד לתערובת. מטגנים במהירות את החליטות בשמן חם ומעבירים לסיר.
שלב 11
יוצקים את הקמח שנותר מהלחמה למחבת, יוצקים שם את השמנת החמוצה, מכסים במים ומרתיחים את התערובת. מתבלים בפלפל ובמלח. יוצקים את הרוטב על הכבד בסיר.
שלב 12
מקלפים את הבצל וחותכים לרצועות דקות. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה ומוסיפים לכבד.
שלב 13
מניחים את המכסה על הסיר ומבשלים את כבד העוף ברוטב השמנת החמוצה למשך 15 דקות. מגישים לצד סלט ירקות חמוץ מתוק.
