כדורי בשר הם תבשיל בשר העשוי מכדורי בשר טחון מבושלים או מטוגנים. קציצות בשר מוכנות מבשר בקר, חזיר, כבש, עוף, הודו, ארנב ודגים. הם מוגשים לשולחן, ככלל, עם רוטב כלשהו, שהופך את המנה לעסיסית וטעימה יותר.
זה הכרחי
- לרוטב חמוץ מתוק:
- - 2-3 גזרים;
- - 2 ראשי בצל;
- - 100 גרם שזיפים מיובשים;
- - כף אחת. l. רסק עגבניות;
- - 100 מ"ל יין יבש;
- - עלה דפנה;
- - סוכר;
- - מלח;
- - פלפל;
- - שמן צמחי.
- לרוטב לימון:
- - 3 חלמונים;
- - 3 כפות. l. קמח;
- - 400 מ"ל מרק בשר;
- - 2 כפות. l. חמאה;
- - 5 כפות. l. מיץ לימון;
- - כף אחת. l. פטרוזיליה קצוצה;
- - פלפל אדום גרוס;
- - מלח.
- לרוטב שמנת חמוצה טבעית:
- - 500 גרם שמנת חמוצה;
- - 2 כפות. l. קמח;
- - 2 כפות. l. חמאה;
- - פלפל;
- - מלח.
- לרוטב פטריות ספרדי:
- - 2 כפות. l. חמאה;
- - 150 גרם פטריות פורצ'יני;
- - 50 מ"ל יין לבן יבש למחצה;
- - כוס מרק בשר חזק אחד;
- - 2 כוסות מיץ עגבניות;
- - כף אחת. l. קמח.
הוראות
שלב 1
רוטב חמוץ מתוק
שוטפים את השזיפים מיובשים ומכסים במים חמים למשך 15 דקות. כשהוא תופח, קפלו אותו במסננת, תנו למים לנקז וקצצו דק את השזיפים. מקלפים את הגזר והבצל, שוטפים וקוצצים: מגררים את הגזר על פומפיה גסה, וחותכים את הבצל לחתיכות קטנות. ואז מטגנים את הירקות המוכנים בשמן צמחי. מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, רסק עגבניות, עלה דפנה, מלח, סוכר מגורען, פלפל שחור ופלפל אנגלי. מערבבים הכל היטב ומכסים ביין לבן יבש. מבשלים את הרוטב 10-15 דקות ומסירים מהאש. לאחר מכן שמים את קציצות הבשר המוגמרות בכלי חסין אש ויוצקים מעל את הרוטב החמוץ-מתוק המוכן. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 20-25 דקות.
שלב 2
רוטב לימון
מחממים את החמאה באמבט מים. מטגנים את הקמח במחבת יבשה ומחוממת היטב, ומערבבים כל הזמן כך שלא יהיו גושים, מוזגים פנימה את המרק החם. ואז מערבבים עם חמאה מומסת ומבשלים באמבט מים עד להסמכה. ואז הניחו בצד 3 כפות בקערה נפרדת והכניסו למקרר. מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים את החלמונים ביסודיות עם מיץ לימון סחוט טרי ו -3 כפות רוטב צונן. שלבו את התערובת שהתקבלה עם המסה העיקרית של הרוטב, תבלו במלח ופלפל, ערבבו וחממו למשך 3 דקות באמבט מים תוך ערבוב מתמיד. מסירים את הרוטב המוכן מהאש, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומערבבים היטב. יוצקים רוטב לימון על הקציצות לפני ההגשה.
שלב 3
רוטב שמנת חמוצה טבעית
מטגנים את הקמח בחמאה עד שחום. ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים הכל על אש נמוכה במשך 5-10 דקות, תוך ערבוב מתמיד. לבסוף מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים, מסירים את הרוטב מהאש ומסננים. ואז החזירו אותו לאש והביאו לרתיחה, אך אל תרתיחו. יוצקים את רוטב השמנת החמוצה המבושלת על הקציצות ומגישים.
שלב 4
רוטב פטריות ספרדי
ממיסים את החמאה במחבת. מקלפים את פטריות הפורצ'יני, חותכים לפרוסות ומטגנים 5 דקות בחמאה מומסת. ואז מוסיפים קמח חיטה ומטגנים עם הפטריות. לאחר מכן יוצקים מיץ עגבניות, מרק בשר חזק ויין. מערבבים הכל היטב ומשהים את הרוטב על אש נמוכה למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את רוטב הפטריות המוכן מהאש ויוצקים על קציצות הבשר.
