שליו הוא הציפור הקטנה ביותר במשפחת החוגלות. בשרו דומה בתכונותיו התזונתיות לבשר עוף, אך הרבה יותר "עשיר" בטעמו. מכיוון שליו הם כל כך קטנים, יתרון נוסף הוא שהם מתבשלים מהר מאוד. הם יכולים להיות מטוגנים, מבושלים, מעושנים, צלויים. הגיבור המפורסם של סטאוט, בלש הגורמה נירו וולף, באחד הרומנים חוגג את "שליו של ורוניקה" - שליו מטוגן עם ענבים לבנים. הקיסרית אליזבת השנייה אהבה מאוד את המנה הזו, רק שכאן היא נקראה "שליו בסגנון מלכותי". שליוות אפויות בייקון או עלי ענבים לא פחות פופולריות.
זה הכרחי
-
- שליו מנגל
- בסגנון הודי
- 6 שליו
- 250 גרם גבינת קוטג 'רכה שומנית
- 2 כפות גהי (גהי)
- ½ כף פלפל שחור
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית הל
- ½ כפית כורכום
- שורש זנגביל טרי 3 סנטימטרים
- 7 ציפורן
- 1 בצל קטן
- ¼ כפית מלח
- שליו
- ממולא בפטריות
- 4 שליו
- 1 כף שמן זית
- 2 בצלים בינוניים
- 2 כוסות פירורי לחם
- 2 כוסות פטריות בר קצוצות (לבנות
- בולטוס
- קנטרלים)
- 2 כפות טימין קצוץ
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כוס גהי
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- שליו מבושל
- 6 שליו
- 6 כפות חמאה
- 3 כפות קמח
- 2 כוסות ציר עוף
- ½ כוס שרי
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
הוראות
שלב 1
שליו מנגל, בסגנון הודי. כותשים את גרגירי הפלפל השחור במכתש יחד עם קופסאות הל. מגרדים דק את שורש הג'ינג'ר. קוצצים את הבצל דק. מכינים את המרינדה - שמים גבינת קוטג 'ותבלינים בקערה עמוקה, מערבבים עד לקבלת בצק. קח כל שליו ושפשף אותו במרינדה. מניחים את שליו בקערה, מכסים בניילון ומרינדים למשך שעה לפחות.
שלב 2
מבשלים את השליו על רשת על גחלים במשך 3-4 דקות מכל צד.
שלב 3
שליו ממולא בפטריות מחממים תנור ל 175 מעלות צלזיוס.
שלב 4
החל מאחור הסר את העצמות מהשלו, והשאיר אותן רק בכנפיים וברגליים.
מחממים את שמן הזית במחבת עם תחתית עבה וכבדה, קוצצים ומקרמלים (מטגנים עד לקבלת ארומה חומה בהירה ואופיינית), מוסיפים לו פטריות ומטגנים לא יותר מ 3-4 דקות. מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את הקרקרים למילוי, מתבלים במלח, פלפל, עשבי תיבול, מערבבים.
שלב 5
ממלאים את השליו, משפשפים עם גהי ומניחים כל ציפור בנפרד בנייר כסף. מניחים את השליו עטוף בנייר כסף על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור ואופים 20 דקות.
שלב 6
שליו מוקפץ הקפיץ את שליו בחמאה עד שהוא קרום מעט. מוציאים את הציפורים מהמחבת ומטגנים את הקמח באותו שמן עד לקבלת צבע חום בהיר. יוצקים מרק ושרי, מתבלים בפלפל ובמלח, מחממים.
שלב 7
מניחים את השליו בתבנית אפייה ויוצקים מעל את הרוטב שנוצר. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. מגישים עם אורז מבושל.
