ריבת משמשים עם גרעינים היא מעדן טעים להפליא. זה מצחיק, אך מלכתחילה מצנצנת ריבה פתוחה, הגרעינים הם הספוגים ביותר בסירופ משמש שנעלמים לרוב.
מוצרים הנדרשים להכנת ריבה
כדי להכין ריבה ממשמשים עם גרעינים צריך את המרכיבים הבאים: 1.5 ק"ג משמשים, 1.5 ק"ג סוכר.
ריבת משמשים עשויה מפירות בשלים אך לא בשלים. יש צורך לבחור משמשים ללא נזק, בעלי צבע אחיד. יש להפריד את האבן מעיסת הפירות בקלות.
מתכון לריבת משמש
משמשים בשלים נשטפים ולשים על מסננת לניקוז מים. הפירות נחתכים לשניים, הזרעים מופרדים מהעיסה ונשברים, ומוציאים את הגרעינים. חצאי משמשים וגרעינים מכוסים בסוכר ומשאירים ליום. במהלך תקופה זו אמורה לצאת כמות מספקת של מיץ.
החומר מועבר לאגן עמוק ונשלח לאש. במהלך הבישול יש לערבב מדי פעם את הריבה בעזרת מרית עץ כדי שהפרי לא יישרף. כשמופיעות הבועות הראשונות, מסירים את הריבה מהכיריים ומשאירים אותה לבד 10-12 שעות.
ואז הריבה מביאה שוב לרתיחה. לכן, זה צריך להיעשות 2-3 פעמים. בישול בכמה שלבים ללא רתיחה מאפשר לקבל ריבה עם חתיכות פרי לא מבושלות. בחימום האחרון מביאים את המוצר לרתיחה ומוציאים אותו מהתנור, מוזגים אותו לצנצנות סטריליות, נסגרים היטב במכסים. בנקים ממוקמים הפוך, עטופים בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין.
טיפים שימושיים
לפני שקונים משמשים, עליכם לבדוק עד כמה הגרעין נפרד מהעיסה. ישנם זנים עם עיסת סיבים שאינם מתאימים להכנת ריבה עם גרעינים.
אפשר להכין ריבת פרי שלם. לשם כך, עליך לבצע חתך קטן על כל משמש וללחוץ את הבור. ניתן להחזיר את הגרעינים לעיסה.
יש לציין כי גרעיני משמש מכילות חומר, אמיגדלין, אשר כאשר הוא מתעכל, מתפרק למספר רכיבים, ביניהם קיימת חומצה הידרוציאנית. זהו רעל מסוכן שעלול להוביל להרעלה חמורה.
בגרעינים של משמשים, תכולת האמיגדלין זניחה. עם זאת, עם אחסון לטווח ארוך, כמותו עולה. לכן מותר לאחסן ריבת משמש עם גרעינים לא יותר משנה. מומלץ לזרוק החסר שפג תוקפו או לבצע עיבוד נוסף.
מוציאים את הגרעינים מהסירופ ומרתיחים את הריבה לפחות 30-40 דקות. בישול מבטל לחלוטין את הסיכון להרעלה, מה שהופך את המוצר לבטוח.
