לא ניתן להשוות בין לחם ביתי ללחם קנוי. זה נראה יותר כמו הלחם שהכינו הסבתות שלנו. כמובן שהיעדר תנור עצים בדירות מודרניות אינו משפיע בצורה הטובה ביותר, אך ישנם מרכיבים נוספים רבים בהרבה.
זה הכרחי
-
- קמח
- שמרים
- מים
- מלח
- סוכר
- שמן זית
- תוספי טעם - זרעים
- תבלינים
- 2 קערות
- קרש חיתוך
- מערוך
- תבנית אפייה
- תנור אפיה
הוראות
שלב 1
הוסף מנה ראשונה של לחם לחם פפריקה כפרי צרפתי. לשם כך יש ללוש 225 גרם קמח חיטה עם 300 מ ל מים ו -10 גרם שמרי אופה. שים את תרבות המתנע במקום חמים למשך 24 שעות. הוא צריך לתסוס היטב ולהתרחב בנפחו בגלל בועות אוויר. מוסיפים 3 גרם מלח, 5 גרם רוזמרין יבש ו -30 גרם פתיתי פפריקה מתוקים.
מנפים עוד 225 גרם קמח על קרש חיתוך. במרכז צרו גומה בה אתם שמים את הבצק התפוח. ללוש את הבצק. מעבירים את בצק הלחם לסיר, מכסים בניילון נצמד או מגבת, ומשאירים ליום נוסף. יוצרים 3-4 כיכרות עגולות קטנות, מרטיבים במים, מפזרים דלעת, חמניות, זרעי פשתן ואופים בתנור שחומם מראש כשעה.
שלב 2
מנפים 300 גרם קמח על קרש חיתוך, נכין לחם איטלקי - ג'בטה. ממיסים 5 גרם שמרים טריים ב 100-150 גרם מים. ללוש את הבצק, להבריש בשמן זית, להשאיר לתפיחה במקום חמים.
מערבבים 5 גרם שמרים, 10 גרם סוכר, 3 גרם מלח, 30 גרם קמח ו 500-100 מ ל מים חמים. כל המרכיבים חייבים להיות מפוזרים בכל האמצעים. בבצק התפוח, צרו שקע בצורת משפך, שפכו את החלק השני של השמרים המומסים. מערבבים את שתי התערובות בקצות האצבעות. הוסף עוד קמח במידת הצורך. השאירו את בצק הג'בטה האיטלקי לתפיחה של 6-7 שעות, תוך ריסוק מדי פעם.
מחלקים את הבצק ל -2 חלקים, מרדדים אותו אליפסה, שמים כל אליפסה על תבנית נפרדת, משומנת בשמן זית ומאובקת בקמח. השאירו למשך שעה אחת ואז אפו כ -20 דקות. העבירו את הג'בטה לרשת ואפו עוד 10-15 דקות. על מנת לקבל צבע יפה משני הצדדים.
שלב 3
ללוש את הבצק ללחם איטלקי נוסף - מקלות גריסיני. עבור 445 גרם קמח, קחו 25 גרם שמרי בירה, 45 מ"ל. שמן זית ו-200-225 מ"ל. מים חמים. מוסיפים 10 גרם סוכר ו 3-4 גרם מלח ים. הפעם לא נשים את הבצק המקדים, אז נלוש את כל המרכיבים בבת אחת. ללוש את הבצק לאורך זמן, הוא אמור להיות אלסטי, צייתני ואפילו גמיש.
יוצקים 4-5 כפות לקערה. שמן זית ומניחים עליו את בצק הגריסיני שהתגלגל לגוש. הופכים את הבצק מספר פעמים - הוא אמור להיות מבריק עם חמאה. מניחים לתפיחה של 2-3 שעות. אז אתה יכול להתחיל ליצור את המקלות. הניחו את בצק הלחם על קרש, חלקו אותו לשניים ואז לחתיכות קטנות במשקל של כ -10 גר '. השתמשו באצבעותיכם כדי לעצב כל חלק למקל גריסיני. טובלים אותם בשומשום, בפרג, או סתם מלח ים גס. מניחים על תבנית עם נייר אפייה במרחק אחד מהשני, מניחים לעמוד, אופים עד להזהבה (כ -20 דקות).
