תה אולונג הוא תה סיני חצי תוסס או ירוק כחול. יש הגייה אירופית של "אולונג". הם נקראים כחול-ירוק מכיוון שצבע של זנים מסוימים של אולונג לאחר התסיסה מקבל גוון כחול-ירוק עמוק, ובצורה של עלה יבש, זנים כאלה דומים לעיתים קרובות לזנב של דרקון סיני. צבע זה מופיע בעלים כתוצאה מעיבוד מורכב. באופן כללי, צבע תה האולונג נע בין ירוק עשיר לגוונים כחולים-ירוקים כהים. תה אולונג הוא אולי הקבוצה המגוונת ביותר, בתה יש דרגות תסיסה שונות, בדרך כלל 40-50%.
בין האולונגים ישנם גם זנים אימפריאליים, כמו למשל עניבה גואנין (ברזל בוטיסאווה גואנין), דו הונג פאו (גלימה אדומה גדולה). סוגי תה אולונג נקבעים על פי מקומות הצמיחה, סוגי שיחי התה ואפשרויות העיבוד. תה אולונג מחולק לכמה קבוצות גדולות: עניבה גואנין, גואנגדונג אולונג, צפון אם אולונג, טייוואן אולונג. כולם שונים בטעמם.
עלי תה אולונג נקצרים ארבע פעמים בשנה. תה אביב בעונת "גשמי לחם". תה קיץ נבצר בתחילת ובסוף הקיץ: הפעם הראשונה בעונת "מסגרת הקיץ", הפעם השנייה לפני יום ההיפוך. תה סתיו נקטף - לאחר "הקמת הסתיו". אולונגים שנקטפו באביב ובסתיו מוערכים גבוהים יותר מאשר אלה בקיץ.
תה אולונג מאזן את מערכת העצבים, אם יש מתח, התה יירגע, יירגע, וכשהוא עייף הוא יעודד ויעניק כוח.
תה אולונג עומד בכחמש מבשלות, וזנים מסוימים אפילו עד עשרה, בעוד שבכל פעם העירוי יחשוף יותר ויותר תווי טעם חדשים, לכן תה אולונג משמש את אדוני התה בעת ביצוע "גונגפו-צ'ה" (מיומנות תה גבוהה ביותר). טקס התה הסיני הזה דורש מאכלים מיוחדים, ידע ומצב נפשי של המאסטר.
כשאתם מבשלים אולונג תוכלו להשתמש בגאיואן עם מכסה או קומקום עשוי חימר ייקסינג. רצוי להשתמש בקומחיות חרס שונות לתה אולונג, תה אדום ותה פו. בבישול רגיל, קומקומים כאלה סופגים את הארומה של התה, מה שהופך את העירוי לטעים רק יותר, ולכן עדיף כשניחוחותיו של תה פו-ארה אינם מעורבים בניחוחות של אולונג, למשל.
העירוי הראשון של אולונג, ככלל, מתנקז ואינו שיכור, שתייה מתחילה בעירוי השני. טמפרטורת המים במהלך הבישול היא כ- 95 מעלות צלזיוס.
