הכנת ביסקוויט רך אינה משימה קלה. ואכן, בעת לישת הבצק, יש צורך להתבונן ברצף מסוים, כמו גם לשים לב למספר ניואנסים חשובים.
כדי להכין ביסקוויט שופע, עליכם לדעת את כל סודות הבישול שלו. והחשוב שבהם הוא בחירת הפרופורציות הנכונות עבור המרכיבים העיקריים. לכן, כדי לקבל ביסקוויט בינוני, עליכם לקחת 5 ביצים, ¼ כוס עמילן תפוח אדמה, 200 גרם סוכר ¾ כוס קמח, שחייבת להיות בדרגה הגבוהה ביותר, קורט מלח ו- 1 גרם של ונילין. לחלופין, ניתן להוסיף כמויות קטנות של הל וכורכום (לא יותר מ -5 גרם). אל תשתמש במרטש או סודה בעת לישה של הבצק. מרכיבים אלה יעניקו למאפים שלך ריח לא נעים ועלולים בסופו של דבר לקבל עוגה במקום ביסקוויט.
כדי להכין ביסקוויט צריך לקחת רק קמח מנופה פעמיים. אחרי הכל, אז זה יהיה רווי יתר על המידה בחמצן. זה יהפוך את המאפים שלך לרכים.
סוד נוסף לעוגת ספוג רכה הוא להשתמש במזון באותה הטמפרטורה, וככל שהיא נמוכה יותר כך האפייה טובה יותר. שימו לב כי עליכם להשתמש גם בתבנית צוננת, מיכלים לטרוף ביצים וציוד מאולתר (מטאטאים, כפות, סכין וכדומה).
להכנת ביסקוויט שופע, חובה להפריד את החלבונים מהחלמונים בעת הכנת הבצק ולהכות אותם בנפרד. אתה צריך לדעת שאתה צריך להוסיף מלח לחלבונים. כאשר מקציפים את החלמונים, מכניסים תחילה סוכר ואז את שאר המרכיבים. אחרון חביב, מוסיפים אליהם חלבונים מוקצפים (מונחים במנות - 2-3 כפות כל אחד). עליהם להיות בעלי עקביות אוורירית עבה אך בו זמנית ללא נוכחות של נוזלים, לכן יש להקציף אותם במיקסר במשך 3-5 דקות במהירות גבוהה.
הקפידו להכין תבנית אפיית ביסקוויטים. שוטפים אותו ביסודיות ואז מברישים בחמאה מומסת ומניחים דף קלף מעל. המתן עד שהוא ספוג בשמן ואז הפוך אותו לצד השני. אין לפזר קלף עם קמח, סולת, אגוזים קצוצים או פירורי לחם. בגללם, ייתכן שהביסקוויט לא עולה, בנוסף, המראה והטעם שלו מתוספים כאלה רק יחמירו.
ניתן להכניס את התבנית עם הבצק רק לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190-200 מעלות צלזיוס. לא ניתן להשאיר אותם בטמפרטורת החדר, אפילו למשך 5 דקות. הרי במהלך תקופה זו הבצק יספיק ליפול, מה שאומר שהביסקוויט יתגלה כצפוף ונמוך. אופים אותו לפחות 10 דקות אם תחליטו להכין גליל, או 30-40 - כשמכינים קרום עוגה (זמן האפייה הסופי תלוי בכמות הבצק בתבנית).
בעת אפיית ביסקוויט אסור לפתוח את דלת התנור, אחרת במקום אפייה רכה, תקבל עוגה שטוחה, שאינה מתאימה להכנת עוגות ומאפים.
יש צורך להוציא בזהירות את הביסקוויט המוגמר מהתבנית. אל תהפוך אותו ונער אותו. כדי להתרחק בקלות משולי הטופס, עליך לעטוף אותו במגבת טבולה במים קרים למשך 30-40 שניות. לאחר מכן הסר מיד את הביסקוויט בעזרת מרית וסכין חדה.
