בורשט חם, מזין וארומטי נחשב לאחד המנות הפופולריות ביותר במטבח הרוסי והאוקראיני המסורתי. יש הרבה סוגים של מנה זו, כולל בורשט עוף קליל אך עשיר.
זה הכרחי
- - תפוחי אדמה - 4 חתיכות;
- - עוף - 500 גרם;
- - סלק - חתיכה אחת;
- - כרוב לבן - 200-300 גרם;
- - בצל - חתיכה אחת;
- - גזר - 2 חתיכות;
- - רסק עגבניות - כף אחת;
- - פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם;
- - מלח, פלפל - לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
למרק עשיר, ממלא אך רזה, בחר בחזה עוף טרי. מחלקים את העוף למספר חתיכות ומבשלים בסיר גדול של כ -4 ליטר. מפשירים בשר קפוא מראש. בסיום העוף מוסיפים מלח למרק הרותח, מוסיפים פלפל אם רוצים, מסירים את התבנית מהאש. יש להסיר את הבשר, לתת לו להתקרר מעט ולחתוך לחתיכות קטנות.
שלב 2
תפוחי אדמה לבורשט רצוי לחתוך לקוביות. מוסיפים את הפקעות הקלופות והקצוצות למרק, ואז מחזירים את הסיר לאש נמוכה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, אך וודאו שהם לא מבושלים יתר על המידה.
שלב 3
לטיגון יש לשטוף, לקלף ולקצוץ או לגרד גס את הסלק, הבצל והגזר. מטגנים ירקות בשמן צמחי למשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יישרפו, ואז מוסיפים להם רסק עגבניות ומבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן הניחו את הצלי המבושל ובשר העוף המבושל הקצוץ בסיר והמשיכו בבישול כ -5 דקות.
שלב 4
מומלץ לקצוץ כרוב קטן לבורשט. בקנייה נסו לבחור ראש כרוב קטן ומהודק עם כמות מינימום השחמה על העלים. מוסיפים את הכרוב למרק. המשיכו בבישול הבורשט עוד כמה דקות, וטעמו את הירקות עד לסיום. אם תפוחי האדמה והכרוב רכים, הוסיפו תבלינים לפי הטעם, ואז כבו את האש. כדי להפוך את הבורשט לטעים עוד יותר, תני לו להתבשל במשך 10 דקות.
שלב 5
בורשט עוף קליל, לבבי ומזין מוכן, צריך להגיש - על פי המסורת - עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול, כך שטעם המנה מתגלה ונעשה בהיר יותר. עדיף להוסיף ירקות ממש לפני ההגשה, כדי שלא יאבדו את בהירותם וישמרו על טעמם האופייני.
