בעזרת סלק ניתן להכין מגוון רחב של תכשירים לחורף. שימורי סלק נצרכים לא רק כמנה עצמאית, אלא גם מוסיפים לבורשט או לצמרמורת. לחלופין, אתה יכול סלק משומר יחד עם ירקות אחרים בצורה של סלט או קוויאר.
זה הכרחי
- סלקים כבושים:
- - 10 פחיות חצי ליטר
- - 5 ק"ג סלק
- - 0.5 ק"ג סוכר
- - 1, 5 אמנות. כפות מלח גס
- - 2 כפות. כפות ציפורן
- - 0.5 ליטר מרק סלק
- - 300 מ"ל חומץ של תשעה אחוזים
- - 2 ראשי שום
- קוויאר סלק
- - פחיות 5 ליטר
- - 3 ק"ג סלק
- - 0.3 ק"ג גזר
- - 3 בצלים בינוניים
- - 70 גרם רסק עגבניות
- - כף אחת. כף סוכר
- - כף אחת. כף מלח
- - פלפל חריף לפי הטעם
- - שמן צמחי מזוקק לטיגון
- סלט סלק, כרוב וגזר:
- - 10 פחיות חצי ליטר
- - 2 ק"ג סלק
- - 2 ק"ג כרוב לבן
- - 0.5 ק"ג גזר
- - 0.5 ק"ג בצל
- - 2 ליטר מרק ירקות
- - 4 כפות. כפות סוכר
- - 2 כפות. כפות מלח
- - 6 כפות. כפות של תשעה אחוז חומץ
הוראות
שלב 1
סלקים כבושים
שוטפים את הסלק ביסודיות. מניחים את הסלק בסיר גדול, מכסים במים, מכסים את הסיר ומניחים אותו על אש גבוהה. כשהמים רותחים, הפחיתו את האש לנמוכה ובשלו את הסלק עד שהם רכים. פקעות קטנות מבושלות כחצי שעה, בינוניות - 40-50 דקות, גדולות - 1-1, 5 שעות. מסננים את מרק הסלק, מצננים וקולפים את הסלק. חותכים את הסלק לפרוסות בעובי 1-1.5 ס מ ומסדרים אותם בצנצנות מעוקרות. מקלפים את השום, מניחים 2-3 שיני שום קצוצות גס בכל צנצנת. הכן את המלח. לשם כך יש להרתיח את מרק הסלק, החומץ, המלח והסוכר בסיר. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הסלק בצנצנות ומגלגלים בעזרת מכסי מתכת מעוקרים. מניחים את הצנצנות במים רותחים כך שהם שקועים לחלוטין. לאחר 10 דקות מסירים את הצנצנות, מצננים ומאחסנים במקום קריר.
שלב 2
קוויאר סלק
קולפים את הבצלים, קוצצים אותם לקוביות קטנות ומטגנים במעט שמן צמחי עד להזהבה. שוטפים וקולפים את הגזר והסלק, מגררים אותם על פומפיה בינונית ומטגנים במעט שמן צמחי עד שהם רכים. שלב בצל וסלק מטוגנים עם גזר, הוסף מלח, סוכר ורסק עגבניות. מערבבים את הקוויאר, מניחים אותו על אש נמוכה ומבשלים למשך 10 דקות. מורחים את הקוויאר המוכן בצנצנות מעוקרות ומגלגלים בעזרת מכסים סטריליים. אם מוסיפים פלפל אדום חריף לירקות, מקבלים קוויאר סלק פיקנטי. אחסן את קופסאות הקוויאר של הסלק במקום קריר.
שלב 3
סלט סלק, כרוב וגזר
שוטפים וקולפים את הסלק והגזר, מרתיחים עד שהם רכים, מצננים וקולפים. אל תשפוך את מרק הירקות, יהיה צורך להכין את המלח. חותכים את הסלק והגזר לרצועות. מקלפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות. קוצצים את הכרוב. מרתיחים את מרק הירקות שנותר. ממיסים בו סוכר ומלח. מעבירים את כל הירקות לסיר עמוק, מכסים במרק ירקות ומבשלים 10 דקות. הוסיפו חומץ לירקות דקה לפני הבישול. מחלקים את הסלט לצנצנות מעוקרות ומגלגלים בעזרת מכסים סטריליים. מניחים את הצנצנות במים רותחים, כך שהמים מכסים אותם יחד עם המכסים. מרתיחים את הצנצנות למשך 15 דקות. מצננים את צנצנות הסלט ומאחסנים אותן במקום קריר.
