הצרפתים, האיטלקים והבריטים התבלבלו לחלוטין בין האוכלוסייה דוברת הרוסית לבין שם המאכלים שלהם, שנשמעים בדיוק אותו הדבר מבחינת התפיסה הסלאבית. כדי להבדיל בין ממתק לבין סוג של פסטה, הרוסים החלו לקרוא לעוגות הריחניות מקרונים, אך הם לגמרי לא לקחו בחשבון שישנן עוגות בדיוק באותו שם במטבח האנגלי.
מקרונים ומקרונים
הבלבול שנוצר בשפה הרוסית עם שם של מאכלים שונים המסתתרים בשם מקרונים ומקרונים הוא כמעט בלתי אפשרי במדינות בהן שם המאכל הזה כתוב באותיות לטיניות. סוג של פסטה מחיטת דורום הוא מקרוני כוסמין, ואילו עוגה צרפתית רכה היא מקרון או, ברבים, מקרונים. באשר לעוגיות הקוקוס דמויי המרנג, זהו מקרון. לרוע המזל, כאשר מעדן שקדים צבעוני עם שכבה שמנת הפך פופולרי ברוסיה, רבים החלו לכתוב ולהגות את שמו כמו מקרונים, ובכך גרמו לבלבול הסופי.
פסטה צרפתית
עוגות פסטה צרפתיות מיוצרות על בסיס חלבוני מרנג מוקצפים בתוספת קמח שקדים, סוכר וצבעי מאכל. הבצק מונח על תבנית מרופדת בנייר אפייה כך שמתקבלים סיבובים אחידים. בעת האפייה הבצק מתפח ונוצר "חצאית" אופיינית לאורך שולי הפסטה. עוגיות שקדים עדינות ורכות ולחות עם קרום פריך דק, נאטמות בזוגות בעזרת קרם חמאה, גנאש שוקולד או ריבת פירות. הבצק נצבע עם צבעים שונים ונוספים חומרי טעם וריח. העוגות מגיעות בכל צבעי הקשת ועם הרבה טעמים אלגנטיים כמו קפה, שוקולד, וניל, לימון, פיסטוק, נענע, פטל.
ממתקים אופים פסטה בטעמים אקזוטיים יותר - כמהין, סגול, ג'ינג'ר.
מקרונים אנגליים
בניגוד לפסטה צרפתית, מקרון אנגלי הוא עוגה הדורשת פחות עלויות כספיות וכישורי מאפה. זה פופולרי במיוחד בארצות הברית. כמו הקינוח הצרפתי המפואר, האנגלית מיוצרת עם חלבון מוקצף וקמח שקדים, אך מוסיפים לו עמילן לפליפה ופתיתי קוקוס או חתיכות אגוזים אחרים, לא יקרים כמו שקדים. העוגה נאפית על ידי הנחתה על נייר אפייה כמו מרנג ולעיתים טובלת בשוקולד מריר או לבן מומס.
בצרפת קוראים לעוגות כאלה "קונגו".
כדי לאפות מקרונים אמיתיים תצטרך:
- 3 כוסות פתיתי קוקוס מגוררים;
- 4 חלבונים;
- ½ כוס סוכר;
- כפית אחת של תמצית שקדים;
- ¼ כפית מלח.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. הקציפו את החלבונים לקצף יציב, הוסיפו בהדרגה סוכר, תמצית שקדים ומלח. הוסף פתיתי קוקוס לקצף. מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצרים כדורים קטנים ממסת החלבון-קוקוס. הרטיבו את הידיים במים לפני שפסלו אותן. אופים את המקרונים 15-20 דקות. מקררים 5-7 דקות ומגישים. ניתן לאחסן עוגות מוגמרות בכלי אטום עד שבוע.
