בנוסף להכנות לחורף ולמגוון סלטים, מלפפונים מצוינים להכנת מנות טעימות שונות. אחד מהם הוא מלפפונים ממולאים בבשר.
להכנת מלפפונים ממולאים בבשר תצטרך:
עבור 8 מלפפונים טריים: 1 כוס מרק, 1 כוס שמנת חמוצה, 2 כפות. l. רסק עגבניות, 1 כף. l. קמח, 30 גרם חמאה, שמיר או פטרוזיליה.
לבשר טחון: 400 גרם בשר, 2 בצלים, 4 כפות. l. חלב, מלח לפי הטעם.
הכנת המנה הזו כוללת מספר שלבים. בשלב הראשוני מכינים בשר טחון. לשם כך, בשר נא, יחד עם בצל, הופך במטחנת בשר. ואז מוסיפים לו חלב ומערבבים היטב בתוספת מלח. כל בשר מתאים לבשר טחון, אך עדיף להשתמש בחזיר ובשר בקר מעורב.
לאחר מכן נבחרים ומקלפים מלפפונים טריים גדולים, הקצוות נחתכים משני הצדדים ונצרבים במים רותחים מומלחים. לאחר מכן, החלק הפנימי מוסר מהמלפפונים יחד עם הזרעים ונשטף היטב.
השלב הבא הוא מילוי המלפפונים בבשר טחון. מניחים בסיר בישול ויוצקים על מרק. שמים חמוצים, רסק עגבניות מוסיפים שם גם ומבשלים עד שהם רכים. למזיגה יש להשתמש במרק מלוח רגיל בתוספת תבלינים שונים.
אחרי זה יוצקים חלק מהנוזל ומקפיצים קמח. לאחר מכן הוא מוזג חזרה לסיר המלפפונים הממולאים ומובא לרתיחה. המנה מוכנה וניתנת להגשה, מעוטרת בעשבים.
