לפירות יער של דומדמניות שחורות יש טעם וארומה נעימים, הם מכילים הרבה ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. קינוחים מוכנים מדומדמניות שחורות, הוא מתווסף למאפים ומשמש כמרכיב למרינדות ורטבים.
זה הכרחי
- פאי דומדמניות שחורות:
- - 200 גרם קמח חיטה;
- - 200 גרם סוכר מגורען;
- - 4 ביצים;
- - 0.5 גרם ונילין;
- - 400 גרם דומדמניות שחורות;
- - חמאה לשימון;
- - אבקת סוכר לקישוט.
- ריבת דומדמניות שחורות:
- - 1 ק"ג דומדמניות שחורות;
- - 1, 4 ק"ג סוכר מגורען;
- ונילין.
- דומדמניות שחורות
- - 600 גרם דומדמניות שחורות;
- - 4 כפות. מים;
- - 2 כפות. עמילן תפוחי אדמה;
- - סוכר לטעום.
- ריבת דומדמניות שחורות גולמיות:
- - 2 ק"ג סוכר מגורען;
- - 1 ק"ג דומדמניות שחורות.
הוראות
שלב 1
פאי דומדמניות שחורות
מקציפים את הביצים עם סוכר בקצף סמיך, מוסיפים אליו קמח וניל, מערבבים היטב את הבצק. שוטפים את הדומדמניות הטריות ומועכים בעזרת כף כדי לפרוץ את גרגרי היער. יוצקים מחצית מהבצק על תבנית אפייה משומנת, מורחים עליו את הדומדמניות השחורות ומכסים אותו במחצית השנייה של הבצק. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
שלב 2
ריבת דומדמניות שחורות
שוטפים את הגרגרים במים קרים ומכניסים למסננת. הניחו סיר מים גדול על האש והביאו אותו לרתיחה. טובלים מסננת עם דומדמניות שחורות במים רותחים, מוסיפים אותה במשך 7 דקות.
שלב 3
משפשפים את הגרגרים המעובדים דרך מסננת עם כף עץ לסיר לבישול ריבה. מכניסים סוכר לפירה שנוצר ומערבבים, שמים את התכשיר באש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, הפחיתו את האש, הוסיפו קורט ונילין ובשלו את הריבה עד שתעדיפו.
שלב 4
מסדרים את הקינוח בצנצנות מעוקרות ומגלגלים מתחת למכסי הפח. אחסן ריבת דומדמניות שחורות במקום קריר וחשוך.
שלב 5
קיסל מדומדמניות שחורות
שוטפים את הדומדמניות השחורות, מעבירים אותה דרך מטחנת בשר או משפשפים דרך מסננת, סוחטים את המיץ מהמחית שהתקבלה. מעבירים את העוגה שנותרה לסיר, יוצקים 3 כוסות מים ומניחים על הכיריים, מרתיחים 5-7 דקות.
שלב 6
מסננים את הקומפוט שנוצר, מוסיפים אליו סוכר ועמילן, אותו יש לדלל תחילה בכוס מים. כעת הניחו את המחבת שוב על האש ובשלו את הג'לי למשך 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. ואז שופכים אליו מיץ דומדמניות, מערבבים ושומרים כמה דקות על אש נמוכה. יוצקים את הג'לי המוגמר לכוסות, מקשטים בפירות יער טריים ומגישים.
שלב 7
ריבת דומדמניות שחורות גולמיות
עברו ושטפו היטב את הדומדמניות השחורות, העבירו אותם לאגן רחב וזכרו היטב בעזרת מערוך עץ או ריסוק מיוחד. מכסים את פירות היער המרוסקים בסוכר ומערבבים. מחלקים את התערובת לצנצנות נקיות ויבשות, מפזרים סוכר מעל וסוגרים את המכסים. אחסן ריבה במקום קריר.
