שפים מקצועיים ממליצים להוסיף עגבניות קלופות למחית עגבניות, בורשט ושאר מנות הדורשות טיפול בחום. אתה יכול לקלף את הפירות בספירלה, כמו תפוח ותפוח אדמה, אבל צריך קצת מיומנות. ניתן לקלף עגבניה בקלות אם מדובר בטיפול מוקדם בחום, במיקרוגל או מכני.
עגבניות הן ירקות קיץ טעימים ובריאים שנאכלים גם גולמיים וגם מעובדים. בעת הכנת אוכל, עדיף להשתמש בעגבניות קלופות, ללא עור דק, המופרד מהעיסה במהלך תנור הירקות או בישולן, אך אינו מתעכל במערכת העיכול האנושית. כדי להסיר את העור מעגבניות, תחילה עליך להטיל עליהם טיפול בחום, במיקרוגל או מכני.
טיפול בחום
כדי לעבוד תצטרכו שני סירים, מים, כף מחוררת, עגבניות וסכין חדה. יוצקים מים רותחים לסיר אחד, מי קרח לשני. בחר פירות בשלים עם בשר יציב. בצעו חתך רדוד בתחתית כל פרי בעזרת סכין חדה, והקפידו לא להטביע את הלהב בבשר העגבנייה. מניחים כמה עגבניות במים רותחים. זה מספיק להחזיק פירות רכים ובשלים במים רותחים במשך 5-10 שניות, ירקות עם עיסה צפופה - מ -15 שניות לדקה אחת. ברגע שהקליפה הדקה בשולי החתך בצורת הצלב מתחילה להתכרבל, הוציאו את הפירות בעזרת כף מחוררת והעבירו אותם לסיר מי קרח עד לצינון מלא. ניתן להסיר את הקליפה בקלות מעגבניות מקוררות על ידי משיכה עליה בעדינות בעזרת הצד הבוטה של הסכין. אם העור לא יורד, נסו לחמם את הפרי שוב.
עיבוד מיקרוגל
תזדקק לתנור מיקרוגל, צלחת שטוחה, עגבניות וסכין חדה. שיטת עיבוד זו מתאימה רק לפירות קשים, מכיוון שירקות רכים, לאחר הוצאתם מהמיקרוגל, הופכים להיות רכים ורכים אף יותר, ומתאימים רק לפירה. בעזרת סכין חדה מבצעים חתך צלבני בחלק התחתון של העגבניות הצפופות, תוך הקפדה שלא לפגוע בבשר, אלא רק לחתוך את העור הדק. הניחו את הירקות על צלחת במרחק מה זה מזה, עם חתכים בצורת צלב למעלה. בחר את הגדרת המיקרוגל הגבוהה ביותר ובשל את הירקות למשך 30-60 שניות, תלוי בגודל ובמידתם. מוציאים את הירקות המבושלים מהתנור וקולפים את העור עם הצד הבוטה של הסכין.
שיקום מכני
תזדקק לעגבניות בשלות וסכין קטנה. אוחזים את העגבנייה ביד שמאל, לוקחים סכין ביד ימין ומחברים אותה עם קצה למשטח הפרי. בעזרת לחץ קל על הסכין, העבירו אותו לאורך הירק, כאילו מגרדים משהו מעל פניו. חותכים את העגבניה כולה עם סכין, בלי להחמיץ סנטימטר אחד. אם אתה עושה הכל נכון, העור יהפוך רך לאחר העיבוד, אך שלמותו לא תיפגע. לאחר שהתרכך העור, חוררים אותו במזלג ומסירים אותו בזהירות מהפרי. שיטה זו אינה כוללת בישול ירקות, כך שהעגבניות שומרות על טריותן ומוצקותן.
