פטריות סתיו, אם מוכנות כראוי, ישמחו אתכם בחורף הקר. מלוחים וכבושים אפשר להניח על השולחן כמתאבן נפרד, פשוט שפכו עליהם שמן צמחי והוסיפו טבעות בצל. מיובשים טובים להכנת מרקים, הם משמשים למילוי לפשטידות, כופתאות, שנוספו לדגנים.
זה הכרחי
הוראות
שלב 1
המלחה קרה
עוברים וקולפים את פטריות הסתיו, שוטפים אותן היטב ואז מכסים במים קרים ומניחים לעמוד 5-6 שעות.
שלב 2
מניחים את הפטריות המוכנות בשורות בחביות, צנצנות חימר או זכוכית, תוך כדי הסטה עם שמיר, עלי דומדמניות שחורות ומלח.
שלב 3
מכסים את הפטריות בבד, ואז עם עיגול עץ שמתאים באופן חופשי לחבית או לצנצנת, עליכם לשים עליה משקל קל. לאחר שהפטריות התייצבו, הוסיפו להן מנה חדשה של פטריות, מלח ועשבי תיבול תוך שמירה על אותם סטנדרטים. ברגע שהכלים מלאים, עליך לבדוק אם יש מלח בפטריות. אם זה לא מספיק, עליכם להוסיף מעט תמיסת מלח בקצב של 20 גרם מלח לכל ליטר מים.
שלב 4
המלחה חמה
מקלפים וממיינים את הפטריות לפי גודל ומגוון ואז שוטפים היטב במים קרים.
שלב 5
יוצקים 0.5 כפות לסיר. מים, מוסיפים מלח ושמים באש. כשהמים רותחים טובלים בהם את הפטריות. מערבבים אותם בזמן הבישול כדי למנוע את צריבתם. אם מופיע קצף, הסר אותו.
שלב 6
מוסיפים לפטריות פלפל, עלה דפנה ושאר התבלינים ומבשלים תוך ערבוב עדין. בולטוס ובולטוס בולטוס - 20-25, ערך - 15-20, ורוסולה ובולטוס - 10-15 דקות. הפטריות המוגמרות צריכות להתייצב בתחתיתן, והמלח צריך להיות שקוף.
שלב 7
העבירו את הפטריות המבושלות לקערה רחבה להתקררות. מניחים את הפטריות שהתקררו בחביות או בצנצנות ומכסים בתמלחת מלח.
שלב 8
פטריות במרינדה
ממיין את הפטריות לפי הגודל, מקלף ושוטף. העבירו את הפטריות למסננת לניקוז המים.
שלב 9
יוצקים 0.5 כפות לסיר. מים, הוסיפו חומץ ומלח אליו ואז פטריות. כשהמים רותחים מסירים את הקצף שנוצר, מכניסים את התבלינים למלח ומבשלים 20-25 דקות. כשהפטריות התייצבו לקרקעית, הסירו אותן מהאש וארזו אותן בצנצנות זכוכית.
שלב 10
פטריות מיובשות
לעבור ולקלף את הפטריות, אין צורך לכבס. מורחים אותם על תבנית עם נייר אפייה, או רצוי על רשת. כוון את התנור ל- 50 מעלות צלזיוס והשאיר את הדלת פתוחה כדי לאפשר לחות לברוח. ייבש את הפטריות במשך 1, 5-2 שעות בטמפרטורה זו. אם מופיעות עליהם טיפות לחות, הפחית את החום. לאחר מכן, יש להעלות את טמפרטורת התנור ל- 70-80 מעלות צלזיוס ולייבש עוד שעתיים. לאחר מכן, עליך להפחית שוב את החימום ל- 50 מעלות צלזיוס ולייבש במשך 1.5 שעות.
