כמהין אמיתיות יקרות, לא נמכרות בחנויות מכולת רגילות והן טעימות בהרבה מכל ממתקים בקופסה שאומרת בגאווה טראפלס. העובדה היא כי כמהין "נכונות" מכינים מתערובת של שוקולד, שמנת, חלמונים וחמאה, ולכן חיי המדף שלהם קצרים מאוד ותנאי ההובלה קפדניים באופן יוצא דופן. אבל סוד ה"כמהין "החשוב ביותר הוא שאין דבר קל ומעניין יותר מאשר להכין את הממתקים האלה בעצמכם.
זה הכרחי
-
- 3 ½ כפות חמאה (82% שומן)
- 2 חלמונים
- 1/4 כוס סוכר
- 1/3 כוס שמנת עתירת שומן
- 360 גרם שוקולד מריר טוב
- אבקת קקאו
הוראות
שלב 1
מוציאים את השמן מראש ומחכים עד שהוא נהיה רך, כמו לקרם.
שלב 2
מקציפים יחד חמאה, חלמון וסוכר.
שלב 3
שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומוסיפים אותו לתערובת החמאה והביצה.
שלב 4
מחממים את השמנת באמבט מים.
שלב 5
מוסיפים את השוקולד המעורבב עם תערובת החמאה והביצה. תוך כדי ערבוב מתמיד, המתן עד שכל השוקולד נמס והתערובת הופכת למבריקה, הומוגנית.
שלב 6
מצננים את תערובת השוקולד, הנקראת גנאש, ומכניסים למקרר לכמה שעות.
הכן קערת אבקת קקאו וערכת חרוזים צוננת.
שלב 7
מוציאים את הגנאש, מכינים כדורים קטנים ומצפים אותם במהירות באבקה. אם הגנאש נהיה רך ודביק מדי, החזירו אותו למקרר למשך 15-20 דקות. כדי להימנע מכך, עדיף להניח את קערת השוקולד בכלי עם קרח מראש.
שלב 8
יש שפים קונדיטוריים שמתעקשים שכשמכינים כמהין אפשר לגלגל אותם רק עם האצבעות. כך שמשטח הממתק לא אחיד כמו זה של פטריית הכמהין.
אחסן כמהין בכלי אטום במקרר עד שבוע.
שלב 9
אם אינך צריך להכין כמהין קלאסיות, אם אתה מוכן להתנסות, אתה יכול לסרב בבטחה חלמונים, ולהחליף את הקרם באותה נפח של כמעט כל נוזל - חלב, מים, מחית פירות, תה, קפה או אלכוהול.. שימו לב שאלכוהול מתאדה בחימום, ואם אתם רוצים לשמר את "המידה", ולא רק את הארומה, אז צריך להוסיף לגנאש משקאות אלכוהוליים אחרי שמוציאים אותו מהתנור, אלא לפני שמכניסים אותו למקרר..
שלב 10
תוכלו לטעום כמהין לא רק עם משקאות חריפים, אלא גם להוסיף להם פלפל, נענע, מלח ים, כל מה שנראה לכם מתאים ומעניין. אין צורך להיצמד לקקאו אחד על מנת לגלגל כמהין. קינמון, אבקת סוכר, פתיתי קוקוס ופירורי אגוזים עובדים היטב.
