הטעם העדין והארומה המעולה של הכמהין יכולים להפוך אפילו את הפירה הרגיל למנה מעולה. אפשר להוסיף מעט שמן בטעמים או את "פטריות המלך" עצמן, לא צריך יותר מדי מהן - כפית כמהין מספיקה ליותר ממנה אחת של פירה.
זה הכרחי
-
- מחית עם שמן כמהין
- 1 ½ ק"ג תפוחי אדמה
- 150 גרם חמאה
- 300 מ"ל חלב מלא שומן
- 6 כפות שמנת כבדה
- ½ כפית שמן כמהין
- מחית כמהין שחורה
- 250 גרם תפוחי אדמה
- 15 גרם חמאה
- 50 מ"ל חלב מלא שומן
- כמהין שחורה 5 גרם
הוראות
שלב 1
מחית עם שמן כמהין
שוטפים, מייבשים, מקלפים וחותכים לקוביות בינוניות לתפוחי אדמה פירורים. מבשלים כ-12-15 דקות במים מומלחים רותחים. מסננים את המים דרך מסננת, ואז מחזירים את תפוחי האדמה לסיר, מניחים אותם על האש, מכסים ומחממים למשך 1-2 דקות לקבלת חום יבש. מועכים את תפוחי האדמה עם פירה ומשפשפים דרך מסננת או דרך מטחנה מיוחדת למחית ירקות. לעולם אל תשתמש במעבד מזון לשם כך, מכיוון שהוא יהפוך את תפוחי האדמה לדביק.
שלב 2
מוסיפים למחית בהדרגה חמאה קובית קטנה. מוסיפים כמה שיותר שמן כדי שהמחית תהיה מבריקה. מחממים את החלב בסיר קטן, עוצרים בנקודת הרתיחה ואז שופכים לאט תוך כדי ערבוב, מוסיפים מלח וקצת פלפל גרוס טרי. הפירה צריך להיות רך וקטיפתי. מוסיפים שמן כמהין. מתבלים בקרם לפני ההגשה.
שלב 3
מחית כמהין שחורה
שוטפים היטב תפוחי אדמה קטנים ומרתיחים ישירות בקליפות. נותנים להצטנן מעט, מקלפים ומחית עם חמאה וחלב. מגררים את הכמהין השחורה על פומפיה דקה או קוצצים בעזרת סכין שף. מוסיפים את שבבי הכמהין הגולמיים לפירה ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל. את המנה הזו ניתן להכין במנות אם חותכים את תפוח האדמה המוגמר לשניים ממש בתוך העור, מסירים את האמצע ומכינים את מחית הכמהין רק ממנו, ואז ממלאים את חצאי תפוחי האדמה במעדן שנוצר.
