לשון בקר, עגל, חזיר וכבש מבושלים כהלכה הם מעדן נפלא. הם מומלחים, כבושים, מטוגנים, מרק מבושל איתם ומוסיפים לסלטים, חותכים ומוגשים קרים על כריכים וככה בדיוק. עם חזרת, חרדל, לונגבוני ורוטב נענע. שפות יכולות להתפאר לא רק בטעם מעולה, אלא גם בערך תזונתי שאי אפשר להכחיש - כמעט שאין בהן שומן.
זה הכרחי
-
- לשון בקר - מ -2 ק"ג
- מחבת רחבה ועמוקה
- 1/4 שורש סלרי
- בצל 1 גדול
- 1 גזר קלוף גדול
- גרגרי פלפל, מלח
- עלה דפנה
- צִפּוֹרֶן
הוראות
שלב 1
שוטפים את הלשון ביסודיות, מברישים אותה ומשרים אותה במים קרים למשך שעתיים כדי להסיר עודפי מלח.
שלב 2
מוזגים מים לסיר רחב ועמוק ומורידים את הלשון. מוסיפים ירקות, תבלינים ותבלינים. וודאו שהמים לא רק מכסים את כל הלשון, אלא שהם חמישה סנטימטרים מעליה.
שלב 3
הניחו את הסיר על הכיריים והדליקו אש גבוהה.
שלב 4
כשהמים רותחים, הפחיתו את האש לבינונית. המים לא צריכים לרתוח, אלא רק לגרגר.
שלב 5
מבשלים את הלשון לפחות שלוש שעות. הופכים אותו כל חצי שעה כך שהוא רותח בצורה אחידה. בדוק - האם אתה צריך להוסיף מים? מים צריכים לכסות את כל הלשון בכל עת. אם המים רותחים, הוסיפו מים רותחים חמים.
שלב 6
לאחר שלוש שעות מכבים את האש ומשאירים את הלשון להתקרר במרק. לאחר שהתקרר הלשון, הסר את העור ממנו. העור מוסר מלשון טרייה מבושלת היטב עם "גרב".
שלב 7
לפעמים מבשלים באותה צורה לשון מלוחה מראש. הלשון מגולגלת בתערובת של מלח גס, סוכר ושום כתוש. מניחים בקערה ולוחצים למטה עם מטען. הוא נשמר כך לילה בטמפרטורת החדר, ואז סודר מחדש למקרר ומומלח שם למשך 7 עד 10 ימים. להפוך את הלשון ולבדוק את רמת המלח - צריך שיהיה הרבה מזה - יש צורך בכל יום.
