מנה מקורית, מזינה ובריאה מאוד שמשתלבת היטב עם ירקות טריים או מבושלים.
זה הכרחי
- - 730 גרם מוח;
- - 90 גרם קמח חיטה;
- - 40 גרם חמאה;
- - חומץ 40 מ"ל 9%;
- - 3 חתיכות עלי דפנה;
- - גרגרי פלפל, פלפל גרוס;
- - מלח;
- - 180 גרם בצל;
- - שמנת חמוצה 330 מ"ל.
הוראות
שלב 1
הוסיפו מעט חומץ למים קרים והשרו בהם את המוח למשך שעתיים, 5 שעות. לאחר מכן הוציאו את הסרט בזהירות מהמוח ממש בתוך המים, שימו אותם בצלחת עמוקה עם תחתית עבה, מלח ופלפל, הוסיפו גרגירי פלפל, שפכו מים ומעט חומץ, כך שהמים יכסו מעט את המוח.
שלב 2
הפעל גז חזק כך שהמים במחבת רותחים. לאחר מכן סגרו את המכסה והמשיכו לבשל את המוח על אש נמוכה במשך כ- 25 דקות.
שלב 3
תנו למוח המוכן להתקרר ישירות במרק, ואז זרקו אותם למסננת ונקזו את המים.
שלב 4
חותכים את המוח לחתיכות קטנות, מתבלים במלח, לחם בקמח. מחממים חמאה במחבת ומטגנים בה את המוח.
שלב 5
מקלפים את הבצל, קוצצים, מטגנים במחבת נפרדת עד להזהבה. לאחר מכן העבירו אותו למוח, הוסיפו שמנת חמוצה, ערבבו והכניסו לתנור למשך 20 דקות.
