תמנון הוא מעדן אוקיינוס מדהים. בשרם של תמנונים צעירים הוא עדין מאוד ובעל טעם חמוץ מתוק ואקספרסיבי. הוא משמש בעיקר להכנת מנות עיקריות וסלטים.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- תמנונים;
- גזר;
- בצל;
- שום;
- חמאה;
- רסק עגבניות;
- ריחן;
- מנטה;
- מלח;
- פלפל;
- אורגנו;
- זיתים;
- אפונה ירוקה משומרת;
- יין אדום יבש.
- למתכון השני:
- תמנונים;
- בצל אדום;
- חומץ;
- מלח;
- רוטב צדפות;
- פלפל;
- שמן זית;
- עגבניות שרי.
- למתכון השלישי:
- תמנונים;
- בצל;
- סלט;
- עגבניה;
- שמן זית;
- לימון;
- מלח ים.
הוראות
שלב 1
להכנת תבשיל לוקחים 750 גרם תמנונים צעירים, מעיים וחותכים לחתיכות קטנות. מגררים גזר אחד על פומפיה גסה. מקלפים שלושה בצלים וקוצצים לקוביות. ואז קוצצים שלוש שיני שום. מחממים מחבת וממיסים בה 40 גרם חמאה. הקפיץ את הבצל והשום למשך 2 דקות. מוסיפים תמנונים ומקפיצים על אש נמוכה עוד 5 דקות. העבירו את הגזר למחבת וזרקו את כל המרכיבים עם 2 כפות רסק עגבניות. מתבלים בבזיליקום, נענע, מלח, פלפל ואורגנו לפי הטעם. חותכים 10 זיתים לפרוסות ומוסיפים לתמנונים, ומוסיפים תוכן של פחית אחת של אפונה ירוקה משומרת. יוצקים הכל עם כוס יין אדום יבש ומבשלים במשך שעה על אש בינונית. מגישים ספגטי כתוספת.
שלב 2
אופים את התמנונים עם רוטב צדפות. ראשית עליכם להכין בצל כבוש. חותכים 5 בצלים אדומים לטבעות דקות, צרובים וטבולים למשך שעה בתמיסה העשויה מ -4 כפות חומץ, כפית מלח וכוס מים. קח קילוגרם של תמנונים והסר את כל הפנימיות, העיניים ושקיות הדיו. הרתיח סיר מים וטבל בו כל תמנון למשך חצי דקה. ואז מקלפים את העור והסרטים המכהים. עטפו את התמנונים בניילון והכו אותם בעזרת פטיש מטבח. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. מרפדים נייר אפייה בנייר כסף ומניחים עליו את התמנונים. אופים במשך 10 דקות, ואז מרוקנים את המיץ שנוצר מהנייר האפייה. מברישים כל תמנון ברוטב צדפות ופלפל. מעלים את טמפרטורת התנור ל -250 מעלות צלזיוס ומבשלים 10 דקות נוספות. מעבירים את התמנונים המוגמרים לצלחת, יוצקים עם שמן זית, מקשטים בעגבניות שרי ומעליה בצל כבוש.
שלב 3
הכינו סלט עם תמנונים צעירים. לשם כך יש להרתיח 1 ליטר מים בסיר ולהוסיף 100 גרם יין אדום יבש. מניחים בתוכו 500 גרם תמנונים מרוסים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. אחר כך התקררו, הסירו את העור וחתכו לחתיכות קטנות. קוצצים בצל אחד לרצועות, קוצצים 80 גרם חסה וקוצצים עגבנייה אחת גדולה לקוביות קטנות. מאחדים את כל המרכיבים, מתבלים בשמן זית ובמיץ מחצי לימון, מפזרים מלח ים לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות ומקשטים את הסלט בפרוסות לימון דקות.
