רוטב הבולונז יהפוך לטעים וארומטי יותר ככל שהוא מבושל יותר. אתה יכול, כמובן, לערבב רוטב עגבניות עם בשר טחון מטוגן ולקבל מנה מבושלת מהירה, אך אם תשאיר את הרוטב להתבשל במשך כמה שעות, בסופו של דבר תגיש מעדן בלתי נשכח על השולחן.
זה הכרחי
-
- ספגטי 250 גרם או פסטה אחרת
- חזיר 30 גרם
- בצל 1
- שורש סלרי 40 גרם
- גזר 50 גרם
- 20 גרם חמאה
- 1 כף. l. שמן זית
- 200 גרם בשר טחון מעורב
- מחית עגבניות 50 גרם
- מרק 125 מ"ל
- 125 מ"ל יין אדום יבש
- 6 כפות. l. חלב
- פלפל
- מלח
- אורגנו
- שום
הוראות
שלב 1
לבולונז השתמשו בסיר גבוה שלא יתיז את הרוטב בזמן הרתיחה. מחממים מחבת על אש, ממיסים בה את החמאה, מטגנים את החזיר, חתוך לקוביות קטנות, בתוכו. מוסיפים בצל קצוץ דק, סלרי וגזר. המשיכו לטגן את הירקות עד שהם חומים בהירים. העבירו אותם לסיר גבוה.
שלב 2
באותה מחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הבשר הטחון ושוברים אותו לגושים קטנים. מעבירים אותו לתבנית מוקפצת. מוסיפים שם מחית עגבניות, יין אדום, מרק ומשאירים להתבשל במשך שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה, מבלי לכסות את המחבת במכסה.
שלב 3
יש להמליח את הבולונז עד לסיום הבישול, כי החזיר והמרק יכולים להיות מלוחים למדי בפני עצמם. מוסיפים לרוטב שום קצוץ דק ואורגנו, מכבים את האש מתחת לסיר.
שלב 4
הרתיח את הפסטה, בהנחיית הזמן המצוין על האריזה איתם. מסננים את המים. במתכון הקלאסי, פסטה מעורבבת עם רוטב ממש בסיר, אבל אפשר פשוט לשים אותם בצלחת, לקשט ברוטב ועלי ירק מעל.
שלב 5
בהגשת הבולונז מומלץ לפזר גבינת פרמזן מגורדת.
