זיגוג מתוק מיועד לציפוי מוצרי קונדיטוריה שונים. מכינים אותו ממרכיבים שונים: אבקת סוכר, חלב, חמאה, מילוי פירות. ציפוי קקאו מושלם לציפוי עוגות, אקלרים, ממתקים ומאפים. ציפוי שוקולד רגיל הוא תערובת המכילה לפחות 25% מוצקי קקאו.
מתכון פשוט לציפוי שוקולד
להכנת זיגוג זה, עדיף לקחת אבקת קקאו טבעית, ולא "הולנדית" או אלקליזציה.
רכיבים:
- 4 כפות. כפות אבקת קקאו;
- 2 כפות. כפות אבקת סוכר, מים;
- 2 כפיות ברנדי, ליקר או רום;
- 30 מ ל שמנת כבדה או חמאה כבדה;
- קינמון או מעט וניל (אחד מהשניים, לא כדאי להשתמש ביחד).
ראשית, עליך לערבב את אבקת הקקאו עם אבקת הסוכר, תוך ניסיון להיפטר מהגושים. עדיף לנפות את התערובת במסננת. שטפו מיכל קטן במים קרים, שפכו אליו את כמות המים שצוינה ואז הניחו את המיכל באמבט מים. לאחר מכן, תערובת האבקה מוזגת, אתה צריך לערבב עד שאבקת הסוכר מומסת לחלוטין. ואז מוסיפים שמנת, רום לטעם וניל או קינמון.
ניתן לכוונן את עובי זיגוג השוקולד בקלות על ידי הוספת אבקת קקאו או אבקת סוכר. אתה יכול גם לכלול כמות קטנה של אגוזים טחונים בהרכב. אבל אל תהיה קנאי, אחרת תקבל מסה שנראית יותר כמו קרם מאשר ציפוי אפייה.
על ידי הוספת סירופי ומיצים שונים של פירות, תוכלו להוסיף לזיגוג טעם מאוד מעניין. תוספת לשוקולד המריר המוגמר עם תכולה גבוהה של קקאו טבעי לא תפגע - אלא רק תשפר את המרקם והטעם של הזיגוג. מספיק להוסיף 40-50 גרם שוקולד לפרופורציות שלעיל, להמיס אותו יחד עם מים, קקאו ואבקת סוכר.
ציפוי שוקולד עם שמנת חמוצה
מתכון זה להכנת זיגוג שוקולד אינו שונה בהרבה מהקודם. אבל כאן, במקום מים, משתמשים בחלב מפוסטר עם אחוז שומן בינוני. בעקביות, זיגוג כזה דומה יותר לקרם, שמנת חמוצה מוסיפה לו טעם מיוחד. אידיאלי לאקלרים.
רכיבים:
- 4 כפות. כפות קקאו;
- 3 כפות. כפות שמנת חמוצה סמיכה;
- 2 כפות. כפות מים, אבקת סוכר;
- כפית אחת של רום;
- קינמון או וניל.
אבקת סוכר מעורבבת עם קקאו, מסננת כדי להיפטר מגושים. רום מוזג למיכל, מוסיפים תערובת של קקאו עם אבקה ווניל. לאחר מכן, יש לחמם תערובת זו באמבט מים למשך 20 דקות, על הסוכר להתמוסס לחלוטין. ואז מוסיפים שמנת חמוצה, מחוממת לדרגת הסמיכות הרצויה.
שני המתכונים הללו מכינים ציפוי שוקולד טעים שיהפוך כל עוגה או מאפה לטעים עוד יותר. כמובן שלא כדאי להיסחף עם תערובת קונדיטוריה כה נפלאה, היא עשירה מאוד בקלוריות.
