יש אינספור דרכים להשתמש בתפוחים בבישול, אך בדרך כלל עולים בראשך קינוחים ומנות מתוקות שונות. למרבה הצער, תפוחים כבושים וכבושים אינם אורחים תכופים על שולחננו, אך זהו מתאבן מצוין ומרכיב טוב לסלטים טעימים.
זה הכרחי
-
- לתפוחים חמוצים כבושים:
- 3 ק"ג תפוחים חמוצים;
- 450 גרם מים;
- 400 גרם סוכר;
- 100 מ"ל חומץ (9%);
- תבלינים (5-6 חתיכות ציפורן
- פלפל אנגלי
- קורט קינמון).
- לתפוחים מתוקים כבושים:
- 500 מיליליטר מים;
- 250 גרם סוכר;
- לְתַבֵּל;
- חומץ 80 מ"ל (9%);
- 80 מ"ל מיץ פירות יער.
הוראות
שלב 1
תפוחים חמוצים כבושים ממיינים את התפוחים בזהירות רבה, נפטרים מהפירות עם כתמים, חורי תולעת, שוטפים אותם, מייבשים אותם ודוקרים כל אחד מהם עם מקל עץ חד. מרתיחים מים ומצננים עד 85 מעלות צלזיוס, יוצקים תפוחים עם מים אלה ושומרים במים עד לצינון מלא.
שלב 2
עקרו את הצנצנות ומלאו אותם בתפוחים עד לנקודה בה הם מתחילים להתחדד. מכינים את המרינדה: יוצקים 450-500 מיליליטר מים לסיר, מחממים, מוסיפים 400-450 גרם סוכר, מערבבים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם, זה יכול להיות 5-6 חתיכות ציפורן יבשה, 5-6 אפונה של פלפל אנגלי, מקל וניל, מקל קינמון כל דבר שמשתלב עם תפוחים.
שלב 3
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין ותבלינים מריחים. מצננים את המרינדה מעט, מסננים אותה דרך גבינה מקופלת 4-5 פעמים ומוסיפים 100 מיליליטר חומץ, מערבבים ומחממים.
שלב 4
יוצקים את המרינדה החמה על התפוחים שבצנצנת. השתמש במים שבהם השתמשת לשפוך את התפוחים למרינדה.
שלב 5
תפוחים מתוקים כבושים קחו את התפוחים של זני הקיץ, מיינו בזהירות כך שיישארו רק פירות שלמים ובלתי מקולקלים. שטפו אותם וייבשו אותם, עשו פנצ'ר קטן על כל אחד מהם והניחו אותם בצנצנות עד לגובה בו הכלי מתחיל להצטמצם.
שלב 6
מכינים את המרינדה: יוצקים 500 מיליליטר מים לסיר, מוסיפים 250 גרם סוכר ואז מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מביאים את התערובת לרתיחה (הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין), מצננים מעט ומסננים בגזה מקופלת מספר פעמים או דרך מטלית.
שלב 7
מוזגים לתמיסה 80 מיליליטר חומץ ו -80 מיליליטר מיץ פירות יער חמצמץ. מחממים את התערובת ויוצקים את התפוחים לצנצנת. מכסים ומניחים בסיר מים חמים. מביאים לרתיחה את הנוזל, מבשלים למשך 3 דקות, מסירים את הסיר והצנצנות מהאש. מצננים את הפחיות מעט, מתגלגלים והופכים הפוך.
