ללא ספק, הלחם הטוב והטעים ביותר הוא תוצרת בית. בנוסף, זה טבעי ובריא. חסרים בו "משפרים" שונים, מתחלבים, שמני פולי סויה, חומרי טעם וריח וכו '. ניתן לאחסן לחם ביתי לאורך זמן - עד שבוע. במחיר העלות, לחם שנאפה בבית זול פי 2-3 מאשר לחם בחנות. יש הרבה מתכוני אפייה וכל עקרת בית תוכל לבחור את המתכון המשפחתי שלה.
ניתן לגוון כל מתכון לחם, למשל, להחליף חלק קטן של קמח בדגנים מלאים - הוא מכיל יותר סיבים תזונתיים ובריא יותר לגוף. אפשר להכין כריכים, טוסטים, קרקרים מלחם ביתי. בנוסף, לחם ביתי הוא הרבה יותר זול מאשר לחם קנוי.
מתכון לחם לבן של ריצ'רד ברטינייר
אתה תצטרך:
- 500 גרם קמח חיטה;
- 320-350 גרם מים;
- 10 גרם שמרים טריים;
- 10 גרם מלח.
האופה הצרפתי המפורסם אינו ממיס שמרים טריים במים, כפי שכולם רגילים. הוא מנפה את הקמח, משפשף את השמרים בקמח, מוסיף מלח, מים ולוש את הבצק. זה לא מוסיף יותר קמח ממה שהמתכון אומר. הטכניקה של לישת בצק דביק חשובה כאן: מותחים אותו והופכים אותו, פוגעים בשולחן. לאחר 15 דקות, בצק הלחם אלסטי ומוכן להגהה.
לחם חיטה לבן קלאסי
זהו מתכון פשוט ללחם לבן המוכר לכולם. תצטרך 2 כלי בישול.
רכיבים:
- 6-6.5 כוסות קמח חיטה;
- 2, 5 כוסות מים חמים;
- 1 כף שמרים יבשים פעילים;
- 1 כף סהרה;
- 2 כפית מלח;
- ¼ כוסות חמאה רכה.
הוראות בישול:
שלב 1. שופכים חצי כוס מים חמים לקערת מכונת המטבח וממיסים בתוכה את השמרים היבשים והסוכר. השאירו אותו דולק למשך 5-15 דקות, עד שמופיע ראש שמרים.
שלב 2. מוסיפים לקערה את שארית המים ומחצית מהקמח המנופה. מערבבים היטב במהירות מינימלית.
שלב 3. יוצקים את שארית הקמח, המלח והחמאה המרוככת.
שלב 4. ללוש את הבצק. ניתן גם ללוש את הבצק ביד למשך 8-10 דקות. זה צריך להיות רך ואלסטי.
שלב 5. מעצבים את הבצק לכדור, מחזירים לקערה, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 1-1.5 שעות. במהלך תקופה זו, הבצק אמור להכפיל את גודלו.
שלב 6. משמנים חמאת שתי תבניות לחם. מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים.
שלב 7. מרדדים את הבצק ומניחים בתבניות כשה"תפר "כלפי מטה.
שלב 8. מכסים שוב במגבת ומניחים לשבת למשך שעה.
שלב 9. שלחו את הבצק לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. הלחם נאפה 30-35 דקות עד לקבלת צבע זהוב. לחם לחם חם מהתבנית, הניחו להתקרר על רשת. אל תשאיר את הלחם בתבנית האפייה או שהוא יירטב מעיבוי.
על פי המתכון הנ ל, ניתן להחליף מחצית מהמים בחלב חם.
לחם מחמצת תוצרת בית
למתכון זה עליכם להכין תחילה את תרבות המתנע, שלוקחת בממוצע 5-7 ימים. מאפים מחמצת נחשבים טבעיים ובריאים יותר ממאפים המיוצרים עם שמרים קנויים.
נדרשים המרכיבים הבאים:
- 600 גרם קמח חיטה למחמצת (200 גרם + "רוטב עליון");
- 300 גרם קמח חיטה לבצק;
- 350 גרם קמח חיטה לבצק;
- 200 מ"ל מים לתרבית המתנע + מים ל"האכלת "תרבית המתנע + 300 מ"ל מים לבצק;
- 1 כף שמן חמניות;
- חצי כפית כפית אחת מלח.
שלב 1. הפוך מחמצת. לשם כך, מערבבים 200 גרם קמח עם 200 מ ל מים מטוהרים חמים במיכל גדול של ליטר 1 או יותר (לא מתכת). השאירו את המיכל במקום חמים למשך הלילה.
שלב 2. למחרת, הוסיפו למיכל 100 גרם קמח ו- 100 מ ל מים חמים (לא חמים). מערבבים ומשאירים במקום חם.
שלב 3. חזור על התהליך עד שמופיע סימן תסיסה בחמץ. על המחמצת לבעבע ולהגדיל את גודלה.
שלב 4. קחו 100 גר 'מחמצת מהמיכל והשתמשו במתכון הלחם, הוסיפו מנה טרייה של 50 גרם קמח ו 50 גרם מים. השאירו את המיכל בטמפרטורת החדר עד שמתחיל התסיסה, ואז תוכלו להכניסו למקרר.פעם בשבוע הסר 100 גרם מחמצת (השתמש באפייה או בטל אותה) והוסף מנה חדשה של 50 גרם קמח ו- 50 גרם מים חמים. לשם כך הוצא שוב את המיכל מהמקרר, השאר אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, "הזן אותו", השאיר אותו במקום חמים עד לתחילת התגובה והחזיר אותו למקרר. חזור על תהליך זה ללא הרף.
שלב 5. הכינו לחלוט. הכן 100 גרם של תרבות המתנע. בקערה שלבו 300 גרם קמח מנופה וחצי כפית. מלח. לאחר מכן הוסיפו 300 מ ל מים חמים ותרבות סטרטרים.
שלב 6. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 3-4 שעות עד לתפוח הבצק.
שלב 7. כשהבצק מוכן מערבבים אותו עם 350 גר 'קמח מנופה וכפית אחת. מלח. מניחים על משטח עבודה מקומח קלות ולשים את הבצק במשך 10 דקות. זה צריך להיות רך ואלסטי.
שלב 8. העבירו את הבצק לקערה משומנת בשמן חמניות והשאירו במקום חמים למשך 2-3 שעות עד להכפלת גודלו.
שלב 9. מניחים את הבצק על משטח עבודה, מקפלים את הבצק לשניים כדי לשחרר את הפחמן הדו חמצני. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן חמניות. מכסים במגבת ומניחים לשבת שוב למשך שעה.
שלב 10. חממו את התנור ל -220 מעלות. כשהבצק עולה מכינים כמה חתכים דקורטיביים.
שלב 11. אופים 30-40 דקות עד לקרום חום יפה.
לחם לבן חרדל
הוספת כף אבקת חרדל לבצק הופכת את המאפיות לטעים וטעימים יותר, והמוצר המוגמר הופך לצבע זהוב נעים. תזדקק לכלי עגול קרמי עם מכסה, או למחבת ברזל יצוק עמוק עם מכסה.
אתה תצטרך:
- 3-3.5 כוסות קמח חיטה;
- כפית אחת שמרים פעילים יבשים;
- 1 כוס מים חמים;
- כפית אחת מלח;
- 1 כף אבקת חרדל.
צעד אחר צעד:
שלב 1. בקערה קטנה ממיסים את השמרים בכוס מים חמים. בקערה גדולה שלבו קמח ומלח. יוצקים את השמרים התואמים לקמח, ולשים את הבצק הדביק. לא צריך ללוש בשלב זה. מכסים את הבצק ומניחים לשבת שעה בטמפרטורת החדר.
שלב 2. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. ללוש בצק רך.
שלב 3. מעבירים את הבצק לתבנית משומנת, מכסים במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
שלב 4. עוטפים את הבצק התפוח, מכסים שוב ומכניסים למקרר ללילה.
שלב 5. למחרת, חממו את התנור ל -220 מעלות. מוציאים את הבצק, חותכים מספר סכינים בעזרת סכין חדה. אופים 25 דקות מכוסה. הורידו את טמפרטורת האפייה ל 200 מעלות, הסירו את המכסה ואפו עוד 25-30 דקות.
מידע תזונתי לחתיכת לחם אחת: 105 קלוריות, 0 שומן, 3 גרם חלבון, 22 גרם פחמימות.
לחם שיפון חיטה שלא צריך ללוש זמן רב
יש לאפות את המתכון הזה מראש, מכיוון שייקח כמעט יום וחצי להכנה. במהלך תקופה זו, הבצק "מבשיל" והלחם האפוי מתגלה כארומטי מאוד. לקבלת לחם פריך, אופים אותו בתבנית קרמית מתחת למכסה, ומסירים את המכסה בתום האפייה.
רכיבים:
- 350 גרם קמח חיטה;
- 150 גרם קמח שיפון;
- 2 כפית מלח;
- חצי כפית שמרים מהירים;
- 380 גרם מים קרים;
- 85 גרם חמוציות מיובשות;
- 85 גרם צימוקים מיובשים;
- 100 גרם אגוזי מלך קצוצים.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. שלבו קמח, מלח, שמרים ומים בקערה גדולה. הבצק יהיה דביק.
שלב 2. ללוש את הבצק לזמן קצר: מספיק שהקמח יספוג היטב את המים. מוסיפים פירות יבשים ואגוזים.
שלב 3. מכסים את הקערה בשקית או בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך לילה או לפחות 8 שעות. הבצק יגדל ויעבע.
שלב 4. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ויוצרים כדור.
שלב 5. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה, מכסים ומשאירים למשך שעתיים עד שבצק הלחם מתפח שוב.
שלב 6 השתמש בסכין כדי ליצור חתכים דקורטיביים. מכסים ומכניסים לתנור קר. הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -220 מעלות.
שלב 7. אופים 45-50 דקות. מסירים את המכסה ואופים עוד 5-15 דקות, עד שנוצר קרום חום יפה.
