תבשיל הוא מוצר העשוי מתערובת של בשר, שומן חזיר ותבלינים, במילוי שומן לאחסון ארוך טווח. זוהי דרך מזינה מאוד, עתירת קלוריות וטעימה לעיבוד בשר טרי. נוח להשתמש בבשר תבשיל בטיולי קמפינג ובבית, כשצריך לחסוך זמן.
זה הכרחי
-
- בשר חזיר 5 ק"ג
- מלח 25 גרם
- גרגרי פלפל שחור 10 חתיכות
- עלה לבה 10 גיליונות
- שמן צמחי 30 גרם
- מים
- שמן
- מטחנת בשר
- צנצנות זכוכית בנפח 1-1, 5 ליטר
- סיר עם תחתית עבה
הוראות
שלב 1
כדי לבשל תבשיל חזיר, עליכם לקחת חתיכת עיסה גדולה. עדיף לבחור את הבשר מהגב או מהצוואר, הוא צריך להיות טרי, לא שומני מדי וכאשר לוחצים עליו, צריך להיות קל להחזיר את צורתו המקורית. יש להיזהר כי משתמשים בהכנת חזיר טרי בלבד. לא מומלץ לבשל תבשיל בשר קפוא.
שלב 2
שוטפים את הבשר שנבחר ביסודיות במים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת. לאחר מכן, חותכים אותו לקוביות או לריבועים בעזרת סכין חדה. גודל החלקים לא צריך להיות יותר מ 3-5 ס מ. יש לחתוך את השומן שנותר לאחר עיבוד הבשר לחתיכות קטנות יותר או לסובב אותו דרך מטחנת בשר.
שלב 3
מרינדות נתחי בשר בתבלינים. לשם כך יש למעוך את גרגירי הפלפל השחור בעזרת סכין ולערבב עם עלי דפנה שבורים דק, להוסיף מלח ים. מרדדים את נתחי הבשר בתערובת זו ומשאירים במקום יבש וקריר ליום.
שלב 4
יש לעקר בנקים. ניתן לעשות זאת בתנור או ברתיחה. לאחר שתארזו בהם את המוצר המוגמר, יהיה צורך לסגור את הפחיות במכסי ברזל ולאחסן במקום יבש.
שלב 5
מוזגים שמן צמחי לסיר גדול עם תחתית כבדה ומחממים אותו. ואז הכניסו לשם את הבשר הכבוש וטגנו אותו עד שעודפי המים רותחים. לאחר מכן יוצקים מים לסיר כך שהוא מכסה 2/3 מהבשר ומבשלים במשך שעתיים מתחת למכסה סגור.
שלב 6
במחבת, ממיסים את שארית השומן מהבשר למצב נוזלי ומניחים לשבת כמה דקות. חשוב מאוד לעשות זאת לאחר שהתבשיל ביסודיות. ואז ממלאים את צנצנות הזכוכית בבשר 2/3 מנפחם. יוצקים שומן מומס מעל ומגלגלים עם מכסי ברזל. רצוי גם לשמן את הכיסויים בעצמם, אז הם לא יחלידו.
שלב 7
ניתן לאחסן את התבשיל במקרר או בחדר אחר עם טמפרטורת אוויר של + 3 … + 5 מעלות צלזיוס עד 6 חודשים.
