סמסה הוא מאכל אוזבקי לאומי שהפך פופולרי ברוסיה במשך זמן רב. סמסה מבושלת עם בשר טלה. המתכון שלו לא פשוט, אבל אפשר בהחלט לבשל בבית.
זה הכרחי
- - תבנית אפייה;
- - קלף.
- למבחן:
- - עמילן;
- - קמח 4 כפות. כפות;
- - ביצת עוף 1 יח ';
- - מים חמים 1 כף. הכף;
- - חמאה 100 גרם;
- - מלח 0.5 כפית.
- למילוי:
- - טלה 0.5 ק"ג;
- - שומן כבש;
- - בצל 2 יח ';
- - מלח;
- - פטרוזיליה ושמיר;
- - תערובת תבלינים של פלפלים.
הוראות
שלב 1
מוסיפים את הביצה, המלח והחמאה למים חמים. מקציפים עם מזלג ומערבבים עד שהמלח מתמוסס. ואז מוסיפים קמח בהדרגה, תוך המשך ערבוב הבצק. כשהבצק סמיך, הניחו אותו על השולחן ולשו אותו לבצק יציב. חלקו אותו לשלושה חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור. השאירו על השולחן, מכוסה במפית למשך 30 דקות.
שלב 2
קוצצים דק את הבשר ומעט שומן טלה. מוסיפים בצל קצוץ, מלח, פלפל לערבב לפי הטעם, ועשבי תיבול קצוצים. מערבבים את כל המסה.
שלב 3
קח כדור בצק אחד. מרדדים אותו על עמילן לעובי של 2-3 מ מ. ממיסים את החמאה ומורחים אותה על הבצק. השאירו אותו לייבוש. מרדדים באותה צורה את שכבת הבצק השנייה. עוטפים אותו על מערוך ומעבירים אותו לשכבת הבצק הראשונה. משמנים אותו גם בשמן.
שלב 4
מרדדים את השכבה השלישית, מעבירים אותה לחתיכות הראשונות ומברישים בשמן. לפני שמניחים את שכבת הבצק מעל, תנו לחמאה מהשכבה התחתונה להתמצק!
שלב 5
לאחר שהחמאה התמצקה לחלוטין, התחל לגלגל את הגליל. כדאי להתחיל מהאמצע. התחל לחתוך חלקים בעובי 5 ס מ מאמצע בעזרת סכין חדה. כעת, בעזרת מערוך, התחל בזהירות לגלגל את העוגה מעל. מורחים את המילוי על הצד שהתגלגל. צובטים את הבצק בצורת משולש. שים את הסמסה על תבנית מרופדת בקלף, תפר למטה. אופים 40 דקות בחום של 220 מעלות.
