בישול פגר עוף שלם הוא מהיר וקל, אך ישנם גם חסרונות במתכונים כאלה: העוף המוגמר מאבד את מראהו המעורר תיאבון מושך כשהוא נחתך למנות. בנוסף, בדרך כלל מנות עוף שלמות קטנות יותר מכפות רגלי עוף או שדיים שנרכשו בנפרד. עם זאת, כשהוא מבושל כראוי, עוף שלם הוא רך, עסיסי וטעים.
הוראות
שלב 1
אחד המתכונים המפורסמים ביותר של עוף סובייטי הוא עוף טבק. שם זה בא משמה של מחבת הגאורגית "טאפקה", בה מבשלים מנה זו בעומס. על פגר העוף שטוף, חותכים לאורך השד, משפשפים בתערובת של מלח, שום ופלפל. מניחים את העוף במחבת משומנת בירקות או בגהי, כשהגב כלפי מעלה, פותח אותו כמו ספר, ולוחצים כלפי מטה עם מכבש - מכסה, צלחת או כל משקל. מטגנים את העוף בצורה כזו משני הצדדים במשך 15-20 דקות.
שלב 2
אולי המתכון הפשוט ביותר הוא עוף עם מלח. שמים חפיסת מלח גס על תבנית עם נייר אפייה, שמים מעל עוף שלם. אופים בתנור במשך 1-1.5 שעות. העוף סופג את כמות המלח הנדרשת, תוך מתן עודף שומן למלח. אתה לא צריך להפוך את העוף. מלמעלה נוצר קרום פריך.
שלב 3
כעת חנויות מוכרות שקיות אפייה מיוחדות. שיטה זו לבישול בשר טובה בכך שאינך זקוק לשימוש נוסף בשמן או בשומן. עוף במשקל 1 ק ג מבושל בצורה זו למשך שעה.
שלב 4
עוף יכול להיות פשוט אפוי בנייר כסף בתנור. חצי שעה לפני הבישול הסר את נייר הכסף מלמעלה לקבלת פריך זהוב.
שלב 5
ניתן לבשל עוף שלם טעים מאוד במייבש האוויר. ממליחים את הפגר, משפשפים אותו בחרדל או במיונז, ומניחים על הרשת התחתונה, מעלים את החזה. הגדירו את הזמן ל -20 דקות, מהירות מאוורר גבוהה וטמפרטורה של 260 מעלות. לאחר עשרים דקות הפוך את העוף והשאיר במייבש האוויר למשך 30-40 דקות נוספות בטמפרטורה של 260 מעלות.
שלב 6
עוף שלם, שנאפה בכל דרך שהיא, יכול להיות ממולא בתבלינים האהובים עליכם, שום, לימון. מומלץ למרוח את החלק החיצוני של העוף בשום לאחר הבישול, אחרת השום יישרף בתהליך הטיגון, והעוף עלול לרכוש טעם מר.
