נקניקיית ריפוי יבש היא מתאבן טוב וטעים מאוד, אך למרבה הצער, מוצר נקניק כזה מיוצר בתוספת תוספים וכימיקלים מזיקים שונים. לכן, נותר רק לבשל אותו בעצמך, והמנה תתגלה טעימה עוד יותר מכל עמית בחנות.
לכן, כדי להכין נקניקים ביתיים בריפוי יבש, תזדקקו לסט של המוצרים והתבלינים הבאים:
- חומץ תפוחים טבעי
- בשר בקר 1, 2 ק ג.
- שומן חזיר (מומלח) 200 גרם.
- מלח (לא מיוד) 45 גרם.
- פלפל חריף אדום לא חובה
- תבליני נקניק וכוסברה, כף אחת. כף עם מגלשה
- סוכר מגורען כפית אחת
- פלפל שחור גרוס, טחינה של שתי כפיות
הכנת בשר
על מנת שהנקניקייה הביתית עם ריפוי יבש תיהיה טעימה, יש צורך להכין רק את הבשר הרך והטרי ביותר להכנתו, בו הוורידים לא צריכים להיות נוכחים. מכרז בקר מתאים ביותר למטרה זו. אם יש ורידים ביצירה שלך, חתוך אותם ורק אז התחל לחתוך. יש לחתוך את הבשר לרצועות בעובי 2 ס מ.
תערובת תבלינים
לאחר מכן, עליכם להכין תערובת מיוחדת להמלחה, ולשם כך, לטגן תחילה, ואז לטחון גרגירי כוסברה במטחנת קפה, ולהוסיף אליה פלפל אדום שחור חריף, מלח, סוכר מגורען ותבלינים.
בשר מרינדה
מפזרים את הבשר הקצוץ בחומץ ומשחים בתבלינים, מערבבים הכל היטב.
הכנסנו את הבשר הכבוש לדיכוי בקערת אל חלד ושמנו אותו בהליכון, בסך הכל הוא יבלה שם 12-15 שעות.
ככלל, במהלך המלחה, מיץ מתחיל להתבלט באופן פעיל מהבשר, שלא מומלץ לנקז אותו. לאחר 6 שעות, הופכים את הבשר, מהדקים אותו שוב, מכניסים את הבשר למקרר גם לדיכוי.
לאחר הכבישה סוחטים את הבשר חזק מאוד.
עיצוב נקניק וייבוש
לאחר מכן, יש לסובב את הבשר במטחנת בשר, ואז יש לערבב את השומן המעוות, שנחתך דק מאוד לפני כן, עם הבשר הטחון שהתקבל.
הכן מחצלת סושי קטנה. עוטפים אותו מספר פעמים בניילון נצמד ומשמנים בשמן צמחי. ניתן גם לעצב את הנקניקיות בכפפות על ידי שימון בשמן צמחי.
בעזרתו, כדי ליצור נקניקיות קטנות בעובי 2 ס מ, לא מומלץ נקניקיות עבות, זמן הייבוש מוגבר באופן ניכר.
ברגע שנוצרות הנקניקיות, יש להניח אותן מייד על גבי סורג מתאים כלשהו (סורג מייבש או סורג רדוד שמוכן למטרה זו) במקום בו זרמי האוויר הם החזקים ביותר. בתוך חמישה ימים הנקניקיות הביתיות יתבשלו לחלוטין, ניתן להגיש אותה לשולחן חגיגי או יומיומי כחטיף מלוח.
