מרק בקר הוא בסיס נהדר למרקים או תבשילים. מרק בקר מכיל חומצת אמינו הנקראת טאורין. הוא מסוגל להגן על תאי הגוף מפני חדירת רעלים ורעלים. מרק בקר מסייע לעיכול פעיל ויכול לרפא הרעלת מזון.
זה הכרחי
- - 300 גרם בשר בקר על העצם,
- - 1.5 ליטר מים,
- - 50 גרם שורש פטרוזיליה,
- - 100 גרם גזר,
- - בצל של 100 גרם,
- - מלח ופלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר במים, מסירים את הסרטים והוורידים. חותכים אותו למספר חלקים. מניחים את הבשר בסיר, מכסים אותו במים קרים ומניחים על אש בינונית. המתן עד שהמים ירתחו, הסר את הקצף, הפחית את האש ובשל 2-3 שעות. אם המים רותחים חזק במהלך הבישול, הוסיפו אותם לסיר.
שלב 2
בזמן שהבשר מתבשל, שטפו וקילפו את הבצל, הגזר והשורשים. חותכים אותם לפרוסות ומניחים במרק הבקר חצי שעה לפני סיום הבישול, מוסיפים מלח במקביל, ופלפל בסוף הבישול. המרק לרטבים ולמנות ריבות אינו מומלח.
שלב 3
מסננים את המרק המוגמר על ידי הסרת הירקות. כדי לתת למרק הבקר גוון אדמדם יפהפה, 5 דקות לפני סיום הבישול, הכניסו לתוכו קליפות בצל או גזר מוקפץ בשמן צמחי.
שלב 4
להכנת מרק חום יוצא דופן, ראשית מטגנים את כל המרכיבים במחבת בתוספת שומן מהחי או מהצומח. אופים את עצמות הבקר בתנור למשך שעה ואז מרתיחים את המרק. מרקחים מסוננים מוכנים ניתן להקפיא ולאחסן במקפיא עד חצי שנה.
שלב 5
אין לתקן מרק מלוח על ידי הוספת מים, לדלל אותו עם בשר מהחבית המבושל. הוא משמש גם להבהרת מרק.
שלב 6
להכנת גרירת הבשר, העבירו 300 גרם בקר דרך מטחנת הבשר. מוזגים כוס אחת של מרק צונן מוכן וחלמון ביצה גולמי לבשר הטחון, מערבבים ונותנים לו להתבשל במשך חצי שעה. מוסיפים תערובת זו למרק חם ומבשלים במשך 40 דקות. ברגע שהבשר הטחון המסולסל עם החלבון התייצב, מסירים את מרק הבקר מהאש ומסננים דרך מסננת דקה.
