לזניה, הנחשבת למנה איטלקית מסורתית, הפכה זה מכבר למנה לכל חובבי המטבח האיטלקי. הוא מוגש במסעדות מסורתיות כמעדן, אם כי במציאות בהחלט ניתן להכין אותו בעצמכם בבית.
הכנת בצק לדפי לזניה
עדיף להשתמש בקמח הפרימיום לחצי עם קמח גס להכנת יריעות. קח 400 גרם קמח, נפה אותו על הלוח עם תלולית, עשה שקע בחלקו העליון. יוצקים פנימה 4 ביצים, 2 כפות כל אחת. l. מים קרים ושמן צמחי, מלח. חשוב לזכור שעל כל 100 גרם קמח צריך לקחת ביצה אחת.
ללוש את הבצק, ללוש עד שהוא נדבק לידיים שלך וחלק וגמיש. יוצרים לחמנייה מהבצק, עוטפים אותה בניילון ומכניסים את הבצק למקרר לשעה וחצי. בחרו את הבצק מהמקרר ועיצבו אותו לכיכר, ואז חתכו לחתיכות לפי מספר שכבות הלזניה שאתם רוצים. השתמש בסכין כדי ליצור את הסדינים בגודל הרצוי. אתה יכול לגלגל עוד כמה גיליונות מהשאריות.
לפני השימוש יש לטבול את הסדינים המיובשים במים רותחים למשך 2-3 דקות, ואז לייבש על מגבות. זה נעשה על מנת להחזיר את האלסטיות לסדינים.
מילוי לזניה
לצורך מילוי הלזניה משתמשים במגוון רחב של מוצרים החל מבשר ודגים ועד צמחוני. מכינים עם לזניה ועם מילוי מתוק של פירות ואגוזים.
קח 500 גרם בשר טרי, טחון אותו. קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים את הבשר הטחון לבצל ומטגנים אותו קלות, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים 150 מ ל יין אדום. מבשלים את הבשר הטחון ביין עד שהאלכוהול מתאדה. ואז מוסיפים עגבניות משומרות ועשבי תיבול ים תיכוניים (יבשים). ברגע שמיץ העגבניות מתחיל להתאדות, מסירים את הסיר מהאש. בשר טחון צריך להיות עסיסי וטעים.
רטבים להשריית לזניה
להכנתו, קחו 200 מ ל חלב, חלקו אותו לשני חלקים שווים. ממיסים 50 גרם חמאה בסיר ויוצקים עליו 100 גרם קמח.
מטגנים את הקמח עד לקבלת קרם ויוצקים פנימה 100 מ ל חלב בטפטוף תוך כדי ערבוב נמרץ של התערובת כל הזמן. הימנע מגוש. לאחר שהתערובת חלקה, מוזגים פנימה את החלב שנותר, מערבבים כל הזמן וברגע שהרוטב מתחיל להסמיך, מסירים את הסיר מהאש.
הרכבת לזניה
לאפיית לזניה, עדיף להשתמש בתבניות חסינות תנור מלבניות.
לוקחים חתיכת חמאה ומצפים בה בזהירות את כל התבנית בפנים, שמים מעט רוטב על תחתית התבנית כדי שהשכבה התחתונה של הלזניה לא תישרף, הניחו את דף הבצק הראשון על הרוטב ועליו. את מילוי הבשר בשכבה של לא יותר מ -2 ס מ.
ואז, לסירוגין, הניחו את שכבות הבצק והבשר הטחון. השכבה העליונה צריכה להיות דף בצק. מניחים מעל את הרוטב שנותר, משטחים את הרוטב ומפזרים בנדיבות גבינת פרמזן מגוררת.
בתנור שחומם מראש ל- + 20C, הכניסו צלחת עם לזניה ואפו למשך 60 דקות.
