המילה "נקניק חזיר" באה מ"שומן חזיר ", שתמיד קיים במתכון לנגידים קצרים אלה. נקניקיות חזיר בחנות אינן דורשות טיפול חום ממושך. הם יכולים להיות מטוגנים, צלויים ומבושלים, ויכולים לשמש כמרכיב במרקים, כריכים וסלטים.
זה הכרחי
-
- לשומן חזיר תוצרת בית:
- 4 ק"ג בקר;
- 2 ק"ג חזיר (שומני);
- 1 ק"ג חזיר (רזה);
- 3 ק"ג בייקון (מאחור);
- 0.05 גרם נתרן ניטריט;
- 250 גרם מלח;
- 10 גרם סוכר;
- 0.15 גרם פלפל גרוס שחור;
- אגוז מוסקט 3 גרם;
- 15 גרם שום;
- 1.5-2 ליטר מים קרים.
- למרק רטטוי:
- 1 חציל גדול;
- קישואים או קישואים;
- 2 בצלים;
- 2 פלפלים אדומים;
- 4 תפוחי אדמה;
- 3 עגבניות;
- 3 חזיר חזיר;
- 250-300 מ"ל מרק (או מים);
- יְרָקוֹת;
- שום;
- מלח.
- למרק "חזיר מהיר":
- מרק בשר או פטריות 2 ליטר;
- 400 גרם שומן חזיר;
- 4 תפוחי אדמה;
- 2 בצלים;
- גזר אחד;
- 100 גרם ורמיצ'לי;
- 50 גרם חמאה;
- עלה דפנה;
- לְתַבֵּל;
- מלח.
הוראות
שלב 1
נקניקיות ביתיות
בשר מאודים אידיאלי לבישול בייקון. טוחנים את הבקר והחזיר היטב, מוסיפים מלח, מים קרים, תבלינים ותמיסת חנקן נתרן. חותכים את הבייקון לקוביות עם צלע של כ -0.4 ס מ ומכניסים את הבשר הטחון. מערבבים הכל ביסודיות. ברגע שהבשר הטחון מסמיך, מלאו איתו את הקליפה או המעיים שהוכנו מראש. חבשו את בטן החזיר כל שישה עד שבעה סנטימטרים. תלו את הנקניקיות על מקלות וטגנו אותן עם אוויר חם או עשן. הגבירו את הטמפרטורה בהדרגה ל70-90 מעלות. הליך זה אמור להימשך שעה. לאחר מכן, הרתיח את הבייקון המטוגן במשך חצי שעה בטמפרטורה של 75-85 מעלות, ואז צנן עם מים במשך עשרים עד שלושים דקות. ואז הניחו את חזיר החזיר במקרר. ניתן לחמם אותם או להרתיח אותם לפני ההגשה. לשם כך יש להרתיח מים, להכניס לתוכם בייקון ולהרתיח כחמש דקות.
שלב 2
מרק "רטטוי"
מקלפים וחותכים את הבצלים לחתיכות גדולות, חותכים את הקישואים, החציל והפלפלים. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים אותם עם הבצל. מקלפים, מעבירים את השום דרך מכבש, מכניסים אותו לתבנית עם ירקות ומטגנים עוד שלוש דקות. ואז שמים הכל בסיר, יוצקים את המרק ומוסיפים את העגבניות הפרוסות ואת תפוחי האדמה הקלופים וקוביות הקוביות. מתבלים את המרק במלח ומבשלים 20 דקות. חותכים את הבייקון לפרוסות, שוטפים וקוצצים את הירוקים ומוסיפים יחד עם הבייקון למרק. מרתיחים הכל 5-7 דקות ומסירים מהכיריים. מרק הרטטוי מוכן.
שלב 3
מרק "חזיר מהיר"
מקלפים וקוצצים את הבצל והשורשים, מקלפים ומגרדים את הגזר. מעבירים הכל למחבת עם חמאה ומקפיצים. בשלב זה, הביאו את המרק לרתיחה, או הביאו את המים לרתיחה והעבירו את הירקות המטוגנים לסיר. קלפו את תפוחי האדמה, שטפו וחתכו אותם לקוביות קטנות יחד עם הבייקון. הוסיפו אותם למרק והרתיחו במשך 15 דקות. מכניסים את הוורמיצ'לי, עלה הדפנה, המלח ומבשלים 10 דקות נוספות לפני ההגשה שמים את הירקות הכבוסים והקצוצים על הצלחות.
