בשר סויה, או מרקם סויה, הוא תחליף בשר טבעי העשוי מקמח סויה. הוא עשיר בחלבון ודל בשומן. בשר כזה נמצא בשימוש נרחב במטבח האסייתי ובתזונה של צמחונים.
הוראות
שלב 1
בשר סויה עשוי מבצק צמיג שנלוש בקמח סויה ומים ללא שומן. לאחר מכן, הבצק מועבר באמצעות קבצים מצורפים מיוחדים, שבגללם משתנה מבנהו. הבצק נהיה סיבי, מה שהופך אותו לכמה שיותר דומה לבשר אמיתי במבנה. בנוסף, לחץ גבוה וטמפרטורה גורמים לכמה שינויים ביוכימיים בו. המוצר מביא מוכנות על ידי בישול שחול. בשלב הסופי של הייצור הבשר מיובש ונארז.
שלב 2
בשר סויה מגיע בצורת גולאש, פתיתים, קוביות, צלעות. יש לו טעם ניטרלי. תכולת הקלוריות שלו נמוכה ועומדת על כ- 100 קלוריות בלבד ל- 100 גרם. ניתן לדירוג בשר זה בבטחה כמוצר תזונתי.
שלב 3
בשר סויה מכיל עד 50-70% חלבון צמחי איכותי, שאינו נחות בשום צורה מחלבון מן החי בתכונותיו. היתרונות של בשר זה מעידים על ידי הרכב המינרלים העשיר שלו - הוא מכיל כמות מספקת של מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, ברזל. אז התוכן של יסוד העקבות האחרון בסויה גבוה פי שבע מכמותו בלחם. הרכב בשר הסויה מכיל ויטמינים מקבוצה B, כמו גם D ו- E. תכולת שומן נמוכה ותכולת כולסטרול מינימלית הם שני יתרונות נוספים לטובת מוצר זה.
שלב 4
לפני שמכינים מנות מבשר סויה, משרים אותו לראשונה או מבושלים במים פשוטים. כתוצאה מכך הוא ממלא את הנוזל האבוד, סיביו מתנפחים וגדלים פי 2-3. טעמו של בשר הסויה ישתפר אם יתבשל במים מתובלים. לאחר שהחזיר את נפחו, ניתן לבשל כמו בשר רגיל.
שלב 5
ניתן להכין מנות רבות מבשר סויה, שכולל בשר רגיל - פילאף, שניצל, אזו, קציצות, סטייק, גולאש. אפשר להוסיף אותו גם לתבשילי ירקות, סלטים לבשר. מוצר מוגמר למחצה יבש נשמר בדרך כלל למשך שנה אחת, וכלים המוכנים מבשר סויה אינם ארוכים משלושה ימים במקרר.
שלב 6
בבחירת בשר סויה, עליכם ללמוד היטב את אריזתו. לא כדאי לקנות בשר המכיל קמח סויה ללא שומן. משמעות הדבר היא כי חומצות שומן הוסרו מהמוצר, שהן שימושיות. בשר סויה טוב צריך להכיל תרכיז סויה. מוצר כזה הוא בריא ולא נשרף במחבת. כדאי להיזהר אם הרכב מכיל כלורידים. תוספים אלה עלולים לגרום לתקלות במערכת החיסונית ולעורר תגובה אלרגית. כדאי לשים לב לערך התזונתי: צריך להיות לפחות 48 גרם חלבונים לכל 100 גרם של המוצר. ככל שיש יותר חלבון, בשר הסויה טעים ובריא יותר.
שלב 7
יש לזכור כי עם התעללות בבשר סויה, כמו גם מוצרי סויה אחרים, עלולות להופיע בעיות בכליות, כמו כן עלולות להיווצר אבנים בדרכי השתן. זאת בשל העובדה שסויה מכילה הרבה אוקסלטים (מלחים של חומצה אוקסלית), מסיבה זו, איזון החומצה-בסיס של השתן מופרע. תזונאים רבים לא ממליצים לעבור מבשר רגיל לפולי סויה לנצח, מכיוון שסויה מכילה פחות חומצות וויטמינים חיוניים.
