חציל פארמה - תבשיל חצילים טעים ולבבי עם עגבניות וגבינה. המנה היא צמחונית ודיאטטית, שכן בתהליך הבישול משתמשים במינימום שומן. זהו גם אחד המאכלים האהובים על השחקנית האיטלקית והיופי המוכר סופיה לורן!
זה הכרחי
- - 4 חצילים גדולים;
- - 500 גרם עגבניות;
- - 250 גרם גבינת מוצרלה;
- - 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת;
- - צרור בזיליקום;
- - 3 כפות שמן זית;
- - מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוטפים את החצילים, חותכים לרצועות לרצועות בעובי 0.5 ס מ, מתבלים במלח ומניחים לעמוד 20 דקות להסרת המרירות ואז שוטפים וסוחטים קלות. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, מטגנים את החצילים משני הצדדים ומניחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
שלב 2
חותכים את המוצרלה לפרוסות דקות. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה, חותכים לקוביות קטנות. שוטפים את הבזיליקום, מייבשים וקוצצים. מכניסים את העגבניות והבזיליקום לסיר, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים במיץ של עצמם (ללא שמן!) תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת רוטב סמיך והומוגני.
שלב 3
משמנים תבנית אפייה בשמן, יוצקים מעט רוטב עגבניות על התחתית. ואז הניחו בשכבות: חצילים, צלחות מוצרלה, רוטב, פרמזן מגורר; ואז חזור על השכבות. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 170 מעלות למשך 25-30 דקות. טעים גם חם וגם קר.
