שזיפים נהדרים לשימורים. מכינים מהם קומפוטים, שימורים וריבות, מכינים מרינדות וחטיפים מקוריים. שזיפים שנקטפו לחורף מאוחסנים בצורה מושלמת, הם יכולים לשמש כתוספים בסלטים, קישוט לבשר או מילוי לפשטידות.
שזיפים כבושים: הכנה שלב אחר שלב
פירות במרינדה רוכשים טעם חמוץ מתוק מקורי. קל להכנה של שימורי מזון, שזיפים הם תוספת נהדרת למנות בשר או חטיף מלוח. רצוי להשתמש בפירות בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה עם עיסה צפופה ועסיסית וארומה עשירה.
רכיבים:
- 500 גרם שזיפים;
- כפית אחת זרעי חרדל;
- 5 כפית מלח ים;
- כפית אחת זרעי חילבה;
- פלפלי צ'ילי מיובשים.
שטפו וייבשו שזיפים. מוציאים את הזרעים, חותכים את הפירות לפרוסות דקות. מכניסים אותם לקערה עמוקה, מכסים במלח ים ומשאירים למשך 3-4 שעות בטמפרטורת החדר. במידת האפשר, תוכלו להשאיר את השזיפים במלח למשך הלילה.
במחבת יבשה, סיד את זרעי החרדל והחילבה, ומנגד מטגנים את תרמילי הצ'ילי. מערבבים וטוחנים את התבלינים. הפרופורציות מותאמות לפי הטעם, מי שאוהב יותר מנות חריפות יכול להגדיל את שיעור הפלפל החריף.
מוסיפים חרדל, חילבה ואבקת פלפל לשזיפים, מערבבים. בשלב זה, הפירות צריכים לתת הרבה מיץ. תנו לתערובת להתבשל 30-40 דקות.
לעקר צנצנות זכוכית בתנור חם למשך 20 דקות. תנו להם להתקרר, שימו את השזיפים יחד עם המיץ שנוצר, וסגרו עם מכסי פלסטיק. הכניסו שימורי מזון למקרר. בעוד יום, השזיפים יהיו מוכנים, הם צריכים להיות מאוחסנים בקור.
שזיפים בסירופ: הכנה שלב אחר שלב
שזיפים משמשים באופן מסורתי להכנת תכשירים מתוקים טעימים. הפופולרי ביותר מביניהם הוא ריבה. עדיף לבשל אותו ללא זרעים, ואז המעדן יאוחסן כל החורף ללא בעיות. אפשרות מאוד פשוטה וקלה היא שזיפים שלמים מבושלים בסירופ.
רכיבים:
- 1 ק"ג שזיפים בשלים;
- 500 גרם סוכר;
- 2 כוסות מים.
שוטפים את השזיפים, מייבשים, מסירים בזהירות את הזרעים. ניתן לעשות זאת באמצעות מכונת כתיבה מיוחדת או עם עיפרון, ואז הפירות יישארו שלמים. אפשרות קלה יותר היא לחתוך את הפרי לשניים.
מרתיחים את הסירופ על ידי ערבוב סוכר ומים בסיר עבה דופן. הביאו את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד להמסת הגבישים במהירות האפשרית. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות. יוצקים את השזיפים המוכנים לסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הפרי על אש בינונית למשך 30 דקות.
עקרו את הצנצנות בתנור או הניחו אותן בסיר מים רותחים. אפשר למכלים להתקרר. יוצקים ריבה חמה לצנצנות יבשות, וממלאים אותם על "כתפיים". מגלגלים את החסר במכסים ומשאירים להתקרר על מגבת הפוכה. אחסן את הריבה שהתקררה במקום קריר וחשוך.
קומפוט שזיפים: גרסה קלאסית
קומפוטים של שזיפים אהובים על ילדים, הם יכולים לשמש כקינוח מוכן. פירות קומפוט מתאימים לקישוט מאפים תוצרת בית, סירופ ניתן להוסיף לקוקטיילים, ג'לי מבושל על בסיס זה, להכין מוסים וג'לי.
רכיבים:
- 500 גרם שזיפים חזקים בשלים;
- 350 גרם סוכר;
- 3 ליטר מים.
לפתן, פירות בשלים ששומרים על צורתם היטב ללא חורי תולעת ונזק מתאימים. צריך לכבס אותם ולייבש אותם על ידי פיזור על מגבת. תנאי חשוב הוא הסרת הזנבות והעצמות.
יוצקים את השזיפים המוכנים לצנצנות מעוקרות, יוצקים מים רותחים כך שיכסה לחלוטין את הפרי. השאירו את השזיפים למשך 15 דקות. הליך זה ירכך את הפירות וישמור על טעמו. יוצקים את הנוזל מהפחיות לסיר, מניחים את הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר תוך ערבוב מדי פעם ומבשלים את הסירופ מספר דקות עד שהחול נמס לחלוטין.
יוצקים על השזיפים בסירופ חם, מוסיפים מים רותחים למילוי המיכלים עד ל"כתפיים ". מכסים את הצנצנות במכסים, משאירים 10-15 דקות. יוצקים את הנוזל לסיר ומשאירים את השזיפים בצנצנות. מרתיחים את הסירופ שוב ושופכים אותו שוב לצנצנות.הדק את הקומפוט החם בעזרת מכסים מעוקרים. הניחו את הפחיות הפוך על מגבת, עטפו אותן בשמיכה והמתינו עד שיתקררו לגמרי.
שזיפים במיץ משלהם
הכנה טעימה המתאימה להכנת קינוחים. ניתן להגיש שזיפים מסוכרים עם תה ולהכין פשטידות טעימות תוצרת בית.
רכיבים:
- שזיפים בשלים 350 גרם;
- 200 גרם סוכר.
שוטפים צנצנות ומכסים היטב, מייבשים באוויר הפתוח או בתנור. ממיין את השזיפים, שוטף, מייבש. חותכים את הפרי לשניים, מוציאים את הזרעים, מכניסים את החצאים לצנצנות מוכנות, חותכים. מפזרים את שכבות השזיפים עם סוכר.
כשהמיכלים מלאים עד הצוואר, יש לכסות אותם במכסים ולהניח אותם בסיר מלא במים. על מנת למנוע את התפוצצות הכוס, הניחו עיגול עץ בתחתית התבנית. הביאו לרתיחה מים ועיקרו את חתיכות העבודה למשך 15 דקות. הדק את הצנצנות במכסים, הפוך על מגבת והשאיר להתקרר לחלוטין.
שזיפים ביין: תכשירים מקוריים
שזיפים כבושים ביין אדום הם תוספת יוצאת דופן לבשר ומנות חמות אחרות. לבישול, שזיפים צפופים ועסיסיים למדי מתאימים; אין להשתמש בפירות בשלים יתר. תכולת הקלוריות של המנה מתונה, מכיוון שבמתכון לא משתמשים בסוכר. על מנת שהתכשיר יאוחסן כל החורף, מוסיפים למרינדה קוניאק או ברנדי.
רכיבים:
- 300 גרם שזיפים;
- 200 מ"ל יין אדום יבש;
- 200 מ"ל מים;
- מקל קינמון אחד;
- 2 עלי דפנה;
- 1 כף. l. דבש נוזלי;
- 5 חתיכות ציפורן;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 50 מ"ל קוניאק, ברנדי או וודקה.
שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם, חוצים אותם לשניים ומסירים את הזרעים. מערבבים יין אדום ומים בסיר, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים תבלינים ודבש. מערבבים, מבשלים על אש בינונית עד שרבע הנוזל התאדה.
מניחים את השזיפים במרינדה החמה, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהפירות רכים. העבירו את השזיפים לצנצנות מעוקרות, שפכו על המרינדה. הוסף אלכוהול חזק לכל מיכל. מגלגלים את הפחיות עם מכסים, הופכים אותן ומצננים.
