נראה כי בישול קציצות דגים במבט ראשון הוא משימה קשה מאוד וגוזלת זמן. אך למעשה, הכנת מנת הדגים הזו בבית יכולה להיות פשוטה וטעימה. ישנם מתכונים רבים ושונים, טכניקות קולינריות פשוטות המסייעות להשגת תוצאה מעוררת תיאבון.
זה הכרחי
-
- דג;
- פרורי לחם;
- גליל לבן;
- סוֹלֶת;
- חמאה;
- שמן צמחי;
- בצל נורה;
- מלח
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
אתה יכול לבחור כמעט כל דג להכנת קציצות. קנו פילה דג מוכן מהחנות. אם אין לכם פילה, אלא דג שלם, הכינו ממנו פילה דג. לשם כך יש לחתוך את ראש הדג, את סנפיריו ואת זנבו, לנקות אותו מהקשקשים, להוציא את החלק הפנימי. בצע חתך לאורך הגב וחלק את הפגר לשניים. הסר את עמוד השדרה והעצמות מהפגר. הסרת כל הזרעים חשובה מאוד, זה תלוי אם הם נכנסים לבשר הטחון ולקציצות, בהתאמה.
שלב 2
קוצצים את פילה הדג המבושל. ניתן להשתמש בסכין מטבח ובלנדר או במטחנה גסה. כדי לשמור על טעמם של הדגים בעת טיגון הקציצות ולא להתפרק, אל תהפוך את החלקים קטנים מדי.
שלב 3
בניגוד לבשר טחון, דג טחון יוצא נוזלי יותר. סוחטים את הבשר הטחון כדי להסיר עודפי נוזלים. לאותה מטרה, כשקוצצים פילה בעזרת סכין מוסיפים מעט פירורי לחם, וכאשר קוצצים במטחנת בשר או בבלנדר מוסיפים גליל לבן ספוג בחלב מראש.
שלב 4
הוסף את כל שאר המרכיבים, התבלינים והמלח לבשר הטחון. לרגישות עדיף להשתמש בסולת במקום בקמח. מוסיפים בצל קלוף וקצוץ דק לעסיסיות. ככל שהדגים יבשים יותר, כך צריך יותר בצל. תנו לבשר הטחון לתפוח כחצי שעה.
שלב 5
יוצרים את הקציצות בידיים לחות במים. כדי להוסיף עסיסיות לקציצות בעת הטיגון, הניחו חתיכת חמאה קטנה באמצע כל קציצה. לצורך לחם, השתמש בפירורי לחם או בסולת. השאירו את הקציצות "לנוח".
שלב 6
יוצקים כל שמן צמחי למחבת ומחממים אותו. טובלים את הקציצות בפירורי הלחם שוב עד שהם פריכים ומכניסים למחבת.
שלב 7
מכיוון שדגים מתבשלים במהירות, קחו את הקציצות מבושלות ברגע שהם משחימים משני הצדדים. מגישים את הקאטלטים עם כל תוספת - הם משתלבים היטב עם אורז ופסטה, תפוחי אדמה וירקות.
