עבור בשר פליז, הטחינת היא הטובה ביותר. בחלק זה של הפגר נמצאים שרירים, אשר במהלך כל חייו של בעל החיים אינם חווים מתח כלשהו. בצורה מוגמרת, בשר כזה מתגלה ככרך ועסיסי מאוד, כך שאפשר אפילו להסתכן באפייה בחתיכה שלמה.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג טחון;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- 4 כפות חרדל;
- 4 שיני שום;
- מלח
- פלפל;
- חמאה מומסת;
- עשבי תיבול חריפים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
ניתן לבשל בקר פליז בכמה דרכים. אפייה בטמפרטורות נמוכות נחשבת למוצלחת שבהן; כתוצאה מכך המנה בסופו של דבר מצליחה אפילו על ידי מתחילים בבישול. כמובן שתצטרכו להשקיע קצת יותר זמן, אך יחד עם זאת הבשר יאפה באופן שווה ובאותה עת לא יתייבש.
שלב 2
ראשית, יהיה עליכם להכין את הבקר לאפייה. שוטפים חתיכת טחינת מתחת למים זורמים, סופגים היטב במגבת מטבח. השתמש בסכין חדה כדי ליצור חריץ צלבני של שכבת השומן על הפילה. היזהר לא לפגוע בבשר עצמו על מנת למנוע דליפה של מיץ הבשר בתהליך הבישול.
שלב 3
קח עשבי תיבול מוכנים. תלוי בהעדפה ובעונה, זה יכול להיות אורגנו, טרגון, רוזמרין, פטרוזיליה ואחרים. קוצצים ירקות גסים, מכניסים לכוס, מכסים בשמן צמחי עם טעם ניטרלי. באותה כוס מוסיפים את השום והחרדל הסחוט, המלח, הפלפל.
שלב 4
משפשפים היטב את הבשר בתערובת שהתקבלה, משאירים אותו לכמה שעות. ככל שהבשר מושרה זמן רב יותר, כך הוא ייצא טעים יותר. לכן ניתן יהיה להחזיק אותו במרינדה במשך יום או אפילו יומיים. אל תשכח רק במקרה זה להכניס את הבשר למקרר.
שלב 5
מוציאים את הבקר מהמקרר. ממיסים את הגהי במחבת, מחממים אותו, מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא מזהיב.
שלב 6
קח צלחת אפייה. מעבירים אליו את הנתח המוכן, יוצקים מעל את המרינדה שנותרה, ולאחר מכן ניתן לשלוח את הבשר לתנור בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס. חישבו את זמן הבישול על פי הנוסחה: שעה על כל 500 גרם בשר, ועוד חצי שעה עבור הנתח עצמו. באופן זה, ייקח לך שעתיים, 5 שעות להביא מוכנה פילה קילוגרם.
שלב 7
חותכים את הבקר הצלוי המבושל לפרוסות דקות על פני התבואה ומגישים. כתוספת, תפוחי אדמה וירקות אפויים, כל סלט מושלם.
