לעטין הפרה ערך אנרגטי גבוה, יש לו טעם חלבי-מתוק ומרקם עדין. בעזרת שיטות עיבוד שונות תוכלו להכין ממנו מנות טעימות ומקוריות.
זה הכרחי
-
- לסלט עטין הבקר:
- עטין 500 גרם;
- כוס אגוזי מלך;
- 200 גרם גבינה;
- 4-5 שיני שום;
- מיונז;
- מלח;
- תבלינים לפי הטעם.
- לעטין בבלילה:
- עטין 1 ק"ג;
- 100 גרם פירורי לחם (או קמח);
- 2 ביצים;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור טחון;
- תבלינים לפי הטעם;
- מלח.
- לגולאש עטין:
- עטין 500 גרם;
- כף קמח;
- כף רסק עגבניות;
- ראש בצל;
- עלה דפנה;
- שמן צמחי;
- מלח;
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מנקים את העטין משומן, שוטפים היטב משאריות חלב, מכניסים לקערה עמוקה או סיר, ממלאים במים נקיים ומשאירים להשרות במשך שש שעות. לאחר מכן שוטפים, מכניסים לסיר עם מים נקיים כך שיכסה את כל הבשר, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומלח. הניחו את הסיר על אש נמוכה ובשלו את העטינים במשך שלוש עד ארבע שעות. ואז לקרר את זה. בעזרת העטין המבושל ניתן להכין מגוון מנות.
שלב 2
סלט עטין בקר השרו את העטינים במים קרים והרתיחו עד שהם רכים, הוסיפו מלח ותבלינים למים. מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה, טוחנים את גרגירי האגוזים במכתש או טוחנים בבלנדר. מצננים את העטין, חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים לו גבינה מגורדת ואגוזים. העבירו את השום דרך מכבש, תבלו את הסלט במיונז וערבבו היטב.
שלב 3
עטין בקר בבלילה חותכים את העטין, שוטפים היטב ומשרים חמש שעות. ואז מרתיחים עד שהם רכים במים מלוחים, מצננים וחותכים למנות. מתבלים במלח, פלפל ותבלינים. יוצקים את פירורי הלחם או הקמח לצלחת נקייה ומקציפים את הביצים בכלי נפרד. טובלים חתיכות עטין בביצים, לחם בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה טעימה במחבת עם שמן צמחי מחומם.
שלב 4
גולאש עטין בצע חתכים קטנים בעטין, שטוף במים קרים והשרה במשך שלוש שעות. ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות, מתבלים במלח, תבלין ופלפל. מקלפים וקוצצים דק את הבצלים. מוזגים שמן צמחי למחבת ומעלים באש. מטגנים בו את העטינים יחד עם הבצל. מוסיפים קמח, מערבבים היטב ומטגנים כשתי דקות נוספות. מעבירים הכל לסיר ומכסים במים חמים כדי שיכסה היטב את הבשר, מוסיפים עלי דפנה ורסק עגבניות. מכסים את הסיר במכסה ומניחים על אש קטנה למשך שעתיים להתבשלות. מלאו בזמן הכנת מים, במידת הצורך.
