הבשר המפורסם של וולינגטון הוא גאוות המטבח הבריטי. רך בקר עסיסי, מכוסה בטטה ופטריות פטריות, אפוי בבצק עלים - זה המראה הקלאסי של המנה הזו. כמובן שכמו כל מתכון פופולרי, לבשר וולינגטון יש וריאציות רבות - אפשר למנות אותו ולאפות אותו, לפעמים הבשר עטוף בבייקון. רק נתח הבקר המצוין, השכבה והבצק הפריך נשארים ללא שינוי.
זה הכרחי
-
- מלית פטריות (דוקסלים):
- 750 גרם שמפיניון;
- 2 ראשי שאלוט;
- 4 שיני שום;
- 100 מ"ל יין לבן יבש;
- 2 ענפי טימין טרי
- רק עלים;
- 2 כפות חמאה לא מלוחה
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- לבשר בקר:
- 1
- טחינת בקר 5 ק"ג (פילה מיניון);
- שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי;
- 12 פרוסות בייקון דקות;
- 6 ענפי טימין טרי
- רק עלים;
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- קצת קמח;
- 500 גרם בצק עלים;
- 2 גדולים מוקצפים קלות
- ביצים;
- 1/2 כפית מלח ים גס.
הוראות
שלב 1
ראשית, מכינים את טחון הפטריות, קוצצים את שאלוט וקוצצים את שיני השום. מכניסים בצל, שום, פטריות וטימין לקערת מעבד המזון. דופק את מעבד המזון והמתן עד שכל המרכיבים יהיו במסה אחת קצוצה דק.
שלב 2
מחממים שמן זית במחבת עם תחתית כבדה, מוסיפים חמאה וממיסים על אש בינונית. מניחים את תכולת מעבד המזון במחבת, יוצקים את היין ומבשלים 8-10 דקות, עד שרוב הנוזלים התאדו. מתבלים במלח ופלפל. השאירו להתקרר.
שלב 3
דאג לבקר. קושרים את החזה עם חוט קולינרי בכדי לשמור עליו בצורה גלילית. מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל, ואוטמים (מאדים עד לקבלת קרום) במחבת חמה וכבדה ומעליה קלות שמן זית. זה לא אמור לקחת יותר מ 2-3 דקות.
שלב 4
הכן חתיכת ניילון פלסטיק. מורחים עליו את הבייקון כך שהוא יוצר מלבן לאורך הפילה שלכם. בעזרת מרית גומי מניחים את הפטריות על גבי הבייקון, משטחים, מפזרים טימין. מצננים מעט את הבקר המוגמר, חותכים את החוט ומברישים בחרדל דיז'ון. תן לזה להתקרר עוד קצת ולעטוף אותו בבייקון מכוסה במלית פטריות בניילון. נסה להפוך את הגליל שלך לצפוף ככל האפשר. וודאו כי הקצף מצופה מכל צדדיו בבייקון. סובבו את קצוות הסרט והניחו את הגליל במקרר למשך 30 דקות.
שלב 5
מחממים תנור ל -220 מעלות צלזיוס מרדדים את בצק העלים על משטח מקומח קלות. מוציאים את הבקר, מקלפים את הסרט בזהירות. מניחים את הפילטים במרכז דף הבצק. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה כדי לאטום אותו חזק יותר. עוטפים את הפילטים בבצק, לוחצים את הבצק עם הידיים בתנור למשך 40-45 דקות. אם יש לך מדחום בשר, טמפרטורת הבישול היא 52 מעלות צלזיוס.
שלב 6
מוציאים את בשר הוולינגטון מהתנור, נחים 10 דקות ומגישים, חותכים לפרוסות עבות.
