כשבוחרים בשר לשנייה, עצרו על בשר בקר. האוכל ממנו מתגלה לבבי, בריא. לפי הטעם, מנות בקר משולבות עם מספר רב של תוספות מה שהופך את השולחן למגוון ובריא.
גולאש בקר
גולאש הוא מאכל שהומצא על ידי רועי הונגריה. זה העריך גם את האריסטוקרטים וגם את חיילי הצבא ההונגרי. ועכשיו מתכון הגולאש פופולרי בכל העולם. ניתן להתאים את פרופורציות המרכיבים בהתאם לנפח המוצר המוגמר הנדרש.
רכיבים:
- 1 ק"ג בקר;
- 350 גרם בצל;
- 300 גרם גזר;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- 350 גרם עגבניות;
- 2 שיני שום;
- 300 גרם פלפל אנגלי;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 2 כפות קמח חיטה;
- 750 מ"ל מים;
- 0.5 כפית כוסברה;
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון;
- 0.5 כפית פלפל אדום גרוס (חריף);
- 1 כף מלח;
- 5 כפות שמן צמחי.
שוטפים את הבקר, יבש, חותכים לחתיכות קטנות.
שוטפים ירקות, מקלפים במידת הצורך.
ראשית מוזגים שמן צמחי לסיר עבה דופן, מטגנים בו בצל קצוץ דק במשך 2 דקות על אש נמוכה. מעבירים את השום דרך מכבש, מוסיפים לבצל ומטגנים הכל יחד עוד 2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
מגבירים את האש מתחת לתבנית. הכניסו לתוכו בשר וטגנו אותו למשך 3 דקות. בשלב זה אתה צריך להפריע לרגע לגולאש העתידי, כי בשר יכול להידבק לתחתית ולדפנות כלי הבישול.
מוסיפים תבלינים לבשר, מערבבים. ניתן להתאים את כמות התבלינים לפי טעמכם. מפזרים את הבשר בקמח, מערבבים הכל. מוסיפים רסק עגבניות. מנמיכים מעט את האש.
חותכים את העגבניות לפרוסות, פלפלים מתוקים לרצועות. הוסף ירקות לבשר. יוצקים מים לסיר ומבשלים מכוסה במשך 45 דקות לאחר הרתיחה. המנה לא אמורה להרתיח יותר מדי.
חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות, שוטפים במים קרים, מכניסים לסיר עם הבשר. המשך בבישול הגולאש עד שהבשר ותפוחי האדמה מבושלים לחלוטין. אם תרצה, 5 דקות לפני סיום הבישול, שים עלה דפנה בסיר. לאחר מכן מסירים את הגולאש מהאש, מכסים היטב ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
סטרוגנוף בקר
מכינים את סטרוגנוף בקר במהירות ובקלות. הבשר רך ועסיסי. עם ירידה בכמות התבלינים, ניתן להגיש סטרוגנוף בקר על שולחן ילדים או תזונה.
רכיבים:
- 500 גרם בשר בקר;
- 1 בצל גדול;
- 2 גזרים גדולים;
- 2 פלפלים;
- 35 גרם חמאה;
- 3 כפות שמן צמחי;
- שמנת חמוצה 250 גרם;
- 5 כפות רסק עגבניות;
- מלח;
- ריחן;
- פפריקה;
- טימין.
שוטפים את הבקר, מייבשים היטב, חותכים לקוביות דקות באורך של 3-5 ס מ. לשים מחבת על אש גבוהה, להמיס עליה חמאה. מטגנים את הבקר, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להופעת מיצי הבשר. ואז מבשלים את הבשר במשך 2-3 דקות. לאחר מכן מרוקנים את כל הנוזלים מהתבנית לקערה נפרדת. ממשיכים בטיגון הבשר למשך 3-4 דקות נוספות. לאחר הליך זה, בקר יהיה רך וישנה את צבעו מאדום לאפור. מכסים את התבנית בבשר במכסה ומכבים את האש מתחתיו.
לקלף ולשטוף גזר ובצל. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל דק. מחממים שמן צמחי במחבת שנייה, מטגנים את הבצל עד להזהבה בהירה. ואז שמים את הגזר על הבצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהגזר חצי מבושל.
מנקים את פלפל הפעמון השטוף מזרעים, מסירים את הגבעול וחותכים לרצועות דקות.
שלבו ירקות ובשר בקר. מוסיפים שמנת חמוצה, רסק עגבניות, 0.25 כפות. מים ומבשלים הכל על אש נמוכה במשך 10 דקות. הוסף מיץ בשר סחוט, תבלינים ומלח לסטרוגנוף בקר. מערבבים הכל ומשהים מכוסה 15-20 דקות. לפני ההגשה יש להחדיר את המנה המוגמרת מתחת למכסה למשך 10 דקות. אז הבשר רווי טוב יותר בארומה של תבלינים וטעמו של בקר יהיה בהיר יותר.
בקר במיץ עגבניות
בשר בקר ארומטי עם טעם חריף מתבשל במהירות, טוב לארוחת ערב ביום חול. אפילו מארחת עם מעט ניסיון קולינרי יכולה לבשל אותה, כי המתכון די מעניין ופשוט.
רכיבים:
- 600 בקר;
- 2 בצלים גדולים;
- כפית אחת כל אחת בזיליקום ואורגנו;
- מיץ עגבניות 350 מ"ל;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- שמן צמחי.
חותכים את הבקר, שנשטף בעבר ומיובש במגבת נייר, לחתיכות קטנות. מטגנים אותו במחבת חמה בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי עד להזהבה קלה.
מעבירים את הבשר לסיר, מוסיפים אורגנו ובזיליקום. מערבבים הכל היטב. יוצקים את מיץ העגבניות המוכן על הבקר. בהיעדר מיץ ניתן לדלל 3 כפות ב -300 מ ל מים קרים. רסק עגבניות והשתמש בתערובת זו בבישול שלך.
קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד לבישול חצי בשמן צמחי, מניחים אותו על הבשר. מבשלים בקר במיץ עגבניות למשך שעה. ואז ממליחים אותו לפי הטעם ומוסיפים מעט פלפל שחור. פלפלים חריפים אדומים טחונים טובים גם למנה זו.
מבשלים את הבקר, תוך כדי ערבוב מדי פעם, למשך 30 דקות נוספות. בשר טעים מאוד שמוכן על פי מתכון זה עם פירה. אבל זה משתלב גם עם תוספות נוספות.
בשר בקר אפוי בתנור
כמנה שנייה, במיוחד על שולחן חגיגי, תוכלו לאפות נתח בקר שלם. מנה זו לא רק טעימה, אלא גם מרהיבה.
רכיבים:
- 500 גרם בקר;
- 2 כפות שמן צמחי;
- 0.5 כפית חומץ בן יין;
- כפית אחת חרדל תבואה;
- 1 כף דבש;
- כפית אחת רוזמרין;
- כפית אחת מלח;
- פלפל שחור.
הכינו את המרינדה בסיר גדול. לשם כך מערבבים שמן צמחי (רצוי שמן זית), חומץ יין, חרדל, דבש, רוזמרין ומלח. כותשים את גרגירי הפלפל השחור במכתש ומכניסים גם למרינדה. אפשר להכניס למרינדה טימין, ציפורן, כוסברה, כמון, מיורן. זה רק יעשיר את הטעם של הבקר המוגמר.
שוטפים את מכרז הבקר, מגרדים במרינדה מכל הצדדים ומכניסים למקרר ל-4-8 שעות. במהלך ההמרינה יש להפוך את נתח הבשר מספר פעמים לצורך השריה מרינדה אחידה יותר.
עוטפים את מכונת הבקר בשתי שכבות נייר כסף. החבילה חייבת להיות אטומה. ואז מיץ הבשר שבולט במהלך האפייה לא ידלוף החוצה, והבקר יישאר עסיסי.
אופים בקר ב 180 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. לאחר מכן הסר בזהירות את נייר הכסף בעזרת סכין ומזלג חדים, חתוך את הבשר למנות והגיש לצד תוספת לבחירתך.
צלעות בקר מולטי קוקר
עוזר המטבח יכין צלעות בקר רכות ועסיסיות עם ירקות.
רכיבים:
- 500 גרם צלעות בקר;
- 100 גרם בייקון;
- 200 גרם קישואים;
- גזר אחד;
- פלפל אנגלי;
- 300 גרם שעועית ירוקה;
- 300 גרם דלעת;
- בצל 1;
- 200 גרם פטריות;
- 2 שיני שום;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים את כל הירקות, מקלפים, חותכים לרצועות גדולות. חותכים את הדלעת לקוביות גדולות.
יוצקים מעט שמן צמחי בתחתית המולטי-קוקר, שמים בתוכו פטריות, קישואים, גזר, פלפל ושעועית ירוקה. קולים את תערובת הירקות והפטריות במשך 10 דקות.
מוסיפים סיר בישול ודלעת לסיר איטי, ממליחים הכל. תנאי חשוב למנה טעימה: לא להפריח את הצלעות! מלח כבר קיים בבייקון, יש לקחת זאת בחשבון.
מתבלים את צלעות הבקר במלח, פלפל ומניחים בקערת מולטי-קוקר מעל הירקות. מפזרים את הבשר בצל קצוץ דק ושום. סגור את המכסה ואת שסתום יציאת האדים. מבשלים את צלעות הבקר במצב "ברייז" למשך כ- 40 דקות.
שמים את הצלעות עם ירקות על צלחת, מפזרים עשבי תיבול טריים ומגישים.
