לפני הבישול מומלץ להשרות את הלשון במים קרים, ואז להרתיח אותה עם מלח ותבלינים למספר שעות. זמן הבישול הארוך מתקבל יותר מפיצוי הטעם המעודן של המעדן!
הוראות
שלב 1
לשון מבושלת בג'לי
1 לשון מבושלת
2 גזרים קטנים
מלפפון כבוש
4 ביצי הארדקור
תרמיל כבוש פלפל אדום אדום
2 כוסות מרק
ג'לטין 20 גרם
מלח
פלפל
חומץ
מרתיחים ביצים וגזר במים מומלחים. חותכים ביצים לעיגולים, גזר לריבועים. חותכים את הפלפל לטבעות דקות. הכנת מילוי על בסיס מרק חם עם תבלינים וחומץ. לשם כך, שופכים 10 גרם ג'לטין לכוס מרק אחת ומחממים באמבט מים עד להמסה ואז מסננים.
יוצקים את הנוזל בשכבה דקה לצלחות עמוקות עגולות, מניחים להתקשות. לאחר שחתכנו את הלשון לפרוסות, שמנו אותם בשורה אחת. על הפרוסות - טבעות פלפל, מניפות מלפפון, לאורך הקצוות - עיגולי ביצים וריבועי גזר. ממיסים את שאריות הג'לטין עם מרק באמבט מים, מצננים מעט וממלאים את הלשון והתכשיטים. מכניסים למקרר עד שהוא מתקשה לחלוטין.
מגישים בצלחות עגולות או על מגש. על מנת להסיר את האספיק, יש לטבול את הצלחת עמה במים חמים למשך מספר שניות, לכסות אותה בצלחת או מגש, לנער אותה ולהפוך אותה. מוגש עם חרדל, חזרת או רטבים חמים אחרים.
שלב 2
לשון עם רוטב יין
1-2 לשונות חזיר
100 גרם יין אדום יבש
מלח פלפל
מוסקט
ירקות: כוסברה, פטרוזיליה
שטפו את הלשון, הסירו את בלוטות הרוק, הכניסו למים חמים לרתיחה למשך 1, 5-3 שעות. מצננים במים קרים. הסר את העור, החל מהבסיס, חתוך למנות.
מטגנים קמח עם חמאה, מדללים עם מרק קר, מוזגים יין יבש אדום, מוסיפים אגוז מוסקט מגורד דק, פלפל אנגלי שחור, מלח, מניחים מנות לשונות בתבנית ומרתיחים. מגישים זרועים כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק.
שלב 3
לשון מטוגנת
מרתיחים את הלשון עד שהיא רכה, חותכים לפרוסות בעובי 0.5-1.5 ס מ ולוחים בביצה טרופה ופירורי לחם. מטגנים בחמאה עד להזהבה.
