עוגות כרוב ופשטידות הם אחד המאכלים הפופולאריים והאהובים ביותר על המטבח הרוסי. ריחני, עם קרום חום זהוב ומילוי עדין, אותו ניתן להכין על פי מתכונים שונים.
מילוי פשטידות כרוב וביצה
למילוי הכרוב שהוכן לפי מתכון זה יש צבע לבן נעים וטעם מעולה. לצורך הכנתו יהיה צורך במרכיבים הבאים:
- 3 ק ג כרוב;
- 3 בצלים גדולים;
- 5 ביצים מבושלות;
- 100 גרם חמאה;
- 3 כפות. שמן צמחי;
- קורט סוכר;
- מלח לטעימה;
- פלפל גרוס לפי הטעם;
- חבורה של שמיר טרי;
- חבורה של בצל ירוק.
קוצצים את הכרוב לרצועות דקות באורך של 2-3 ס מ, חותכים את הבצלים לחצאי טבעות דקות. מחממים שמן צמחי בסיר עמוק, מכניסים אליו בצל, מפזרים סוכר, מלח קל ומבשלים על אש נמוכה עד לשקיפות.
יוצקים את הכרוב עם מים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות, ואז מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. סוחטים את הכרוב המבושל קלות ומניחים בסיר עם בצל, מוסיפים קוביות חמאה ומחכים להמסה. לאחר מכן מכבים את האש, מצננים את המילוי ומתבלים בעשבים קצוצים, פלפל גרוס וביצים חתוכות לקוביות.
מילוי כרוב עם פטריות
פשטידות ריחניות מיוצרות במילוי כרוב ופטריות. כדי לבשל אותה תצטרכו:
- 350 גרם כרוב;
- 2 בצלים קטנים;
- 250 גרם שמפיניון;
- 2 גזרים בינוניים;
- מלח לטעימה;
- פלפל גרוס לפי הטעם;
- 2 כפות. שמן חמניות.
מקלפים וקוצצים דק את הבצלים, קוצצים את הכרוב דק, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הפטריות לפרוסות דקות. תבשיל את הכרוב עם 1 כף. חמאה על אש נמוכה עד שהיא רכה, ואז מלח ופלפל ומעבירים לצלחת.
מחממים את השמן שנותר במחבת ומטגנים עליו את הפטריות, כשנוזל מתחיל להתבלט מהן, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהוא מתאדה. ואז שמים את הגזר והבצל בתבנית ושומרים עוד 5 דקות. לאחר מכן מערבבים את הפטריות המטוגנות עם כרוב, מצננים ומשתמשים לפי ההוראות.
מילוי לפשטידות עוף וכרוב
מילוי טוב עשוי מכרוב עם עוף. להכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים:
- 500 גרם כרוב;
- 300 גרם פילה עוף;
- 2 בצלים בינוניים;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי;
- פלפל גרוס לפי הטעם.
שוטפים ומייבשים את בשר העוף במגבות נייר, קוצצים אותו לחתיכות, מלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את העוף עד להזהבה. מוציאים את הפילטים המטוגנים מהתבנית ומשאירים להתקרר.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותו בשמן שנשאר מהעוף. קוצצים את הכרוב, צרובים אותו במים רותחים, מלח, פלפל ומבשלים אותו עם בצל מתחת למכסה עד שהוא רך. שלבו את הכרוב והתבשיל במיכל נפרד.
