דגים הם מרכיב חיוני בתזונה שלמה, מקור לחלבון טבעי מהקטגוריה הראשונה, ויטמינים, חומצות אמינו חיוניות ויסודות קורט. גם אם תכלול לחלוטין מוצרי בשר מהתזונה, השימוש בדגים עשוי בהחלט להחליף אותם מבחינת הערך התזונתי. לנוחות ההובלה, הדג קפוא ונמכר בצורה זו, אך חיי המדף שלו מוגבלים.
הקפאת דגים כדרך לשמר אותו
כדי לספק דגים טריים לחנויות הרוסיות, יש להקפיא אותו ולהעבירו במקררים מיוחדים. לשיטת שימור זו כמעט ואין השפעה על איכות הדגים, בתנאי שמלווים את טכנולוגיית ההקפאה, כמו גם את טכנולוגיית האחסון שלה. בהקפאה תעשייתית של דגים משתמשים בשיטה מהירה כאשר היא מקוררת לטמפרטורות נמוכות בנקודת הקריוהידראט של תמיסת מלחים וחומרים חנקניים הכלולים ברקמותיה. בשיטה זו, מבנה הרקמות שלה אינו מופרע, והתהליכים החיוניים של מיקרואורגניזמים ואנזימי רקמות, כמו גם פירוק החמצון של שומנים הכלולים בדגים, מואטים בצורה חדה.
בחנויות, דגים מאוחסנים גם בחצרים מאובזרים במיוחד, והתנאים מאפשרים להבטיח את האיכות המקורית של מוצרים קפריזיים אלה. ברכישת דגים קפואים בחנות תוכלו להמשיך לאחסן אותו בבית, אך עליכם להבין כי מקרר ביתי והמקפיא שלו לא יוכלו לספק את התנאים שנוצרים בעזרת ציוד תעשייתי מיוחד.
עליך להפשיר את הדג על ידי הנחתו על המדף התחתון של המקרר. אם מפשירים אותו בטמפרטורת החדר, יש לבשל אותו מיד לאחר סיום התהליך.
כמה זמן ניתן לאחסן דגים קפואים
כמעט כל סוגי הדגים נמכרים היום קפואים, כך שתמיד תוכלו לרכוש אותו למנה מסוימת שאתם מתכננים לבשל לאחר זמן מה. חיי המדף וחיי האחסון של דגים קפואים בבית תלויים בסוג הדגים, בטמפרטורה שמספק המקפיא ובאופן ההקפאה. לדוגמא, דגים מזוגגים יכולים להיות מאוחסנים בממוצע חודש יותר מדגים קפואים באופן טבעי, ודגי מים מתוקים יכולים להיות מאוחסנים יותר מדגי ים.
אין להפשיר דגים במים, במיוחד במים זורמים, מכיוון שתאבדו רבים מתכונותיהם התזונתיות.
אך על מנת שהמוצר ישמור על טריותו, אל תשמור דגים קפואים במקפיא יותר מחצי שנה, וכאשר מדובר בדגים שומניים, חיי המדף שלו חצויים אם אתה לא רוצה לאכול ממנו כלים עם מובהק טעם שמן דגים. במהלך האחסון יש לארוז דגים היטב בשקית ניילון או לעטוף בניילון נצמד כדי לא לכלול גישה אווירית לפגר. וזכרו שבפעם השנייה לא ניתן להכניס למקפיא את הדגים שכבר הפשרתם.
