יתרונותיו של הדג לגוף ידועים כבר זמן רב, זהו מוצר לעיכול בקלות עם תכולה גבוהה של חומרים מזינים, שאינו נחות בערכו התזונתי ממוצרי הבשר. איכויות הטעם של בשר דגים גבוהות, אך על מנת לשמר את הארומה במהלך הבישול ולשפר את טעמו של המנה, עליכם לדעת כמה כללים להכנת ועיבוד הדגים.
איך מנקים דגים נכון?
- כדי להקל על הניקוי של הדג, צריך להניח אותו במים מחומצמים קרים למשך כמה שעות (2 כפות חומץ לליטר מים).
- הקשקשים ינוקו מהר יותר אם הדג מוזג מראש עם מים רותחים.
איך להיפטר מהריח הלא נעים?
- אם הדג מריח כמו בוץ, שטיפת הפגר בתמיסת מלח חזקה תעזור. אתה יכול גם לשפשף אותו בפלפל ושמיר, לתת לעמוד במשך חצי שעה ואז לשטוף.
- מניחים את הדג המרותק בקערת אמייל ויוצקים מים בתוספת חומץ, זורקים פנימה כמה עלי דפנה, מעט גרגירי פלפל ובצל. לעמוד במספר שעות.
- מיץ לימון יעזור להתמודד עם הריח הלא נעים אם אתה משפשף אותו על פגר מרוקן.
איך מטגנים דגים בצורה טעימה?
- לפני הטיגון מומלץ להשרות את הדג בחלב קר למשך חצי שעה, ואז לסחוט, לגלגל בקמח ולטגן בשמן רותח מכל צד עד לקבלת צבע זהוב. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
- הדג לא יתפרק אם הוא מומלח ונשמר בצורה זו במשך 15 דקות לפני הבישול.
- מכינים נתחי דגים לפני הטיגון: מתבלים במלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון ומכניסים למקרר לזמן מה.
- טעמו של הדג ישתפר אם תכניסו אותו לתערובת של שמן צמחי, מיץ לימון, בצל ומלח למשך 20 דקות לפני הטיגון.
- הדג יהיה רך וטעים יותר אם תצפו אותו תחילה בשמנת חמוצה או תכניסו אותו לחלב. ואז סוחטים, מגלגלים בקמח ומטגנים בחמאה.
- אם אתם מתכוונים לטגן דגים בשמן עמוק, יש לייבש אותו על מגבת או מפית, ורק אז לטבול אותם בשומן מחומם. אסור למזוג שומן מעל לרמת כלי האוכל הממוצעת.
- כדי שהדג לא יתכרבל בתהליך הטיגון, מבצעים עליו שני חתכים - מעל ומתחת.
- מכסים את התבנית במסננת הפוכה למניעת התזת שומן.
- התערובת האידיאלית לטיגון דגים היא שמן צמחי וחמאה.
