לראשונה הופיעו קוטלי קייב ברוסיה בתקופת שלטונה של הקיסרית אליזבת. המתכון למנה הובא מצרפת, הוא נקרא "דה ווליי". לאחר המלחמה הפטריוטית של 1812, שונה שמו של קציצות אלה למיכאילובסקי. אבל עצם העוף בקאטלטים, המדמה רגל, הופיעה לראשונה במסעדות בקייב. נסו את המנה הנפלאה הזו באמצעות המולטי-קוקר.
מתכון קייב עוף בסיר איטי
הכינו את המרכיבים הבאים למנה: 300 גרם חזה עוף טרי, 40 גרם חמאה באיכות טובה, 2 ביצים, 100 גרם קרקרים, 100 גרם קמח, 40 גרם גבינה קשה, שמיר, פלפל לבן, מלח.
חותכים את הפילטים מהשד. לשם כך, חותכים עמוק לאורך החזה, חותכים את הפילה יחד עם הכנף. חותכים את העצם מהבשר. קלף אותו מבשר ועור. חותכים את החלק העליון של הפילה, מסירים ורידים לבנים, סרטים ושומן. מקציפים את הנתחים בפטיש מיוחד לעובי 0.5 ס מ. מגרדים את הגבינה. שלבו חמאה רכה עם גבינה, פלפל, מלח ושמיר והכניסו למקרר להקפאה.
מתבלים את נתחי הבשר במלח ופלפל. הכניסו לתוכם את המילוי. יוצרים נקניקיות אליפסה ומותגים אותן מעל עצמות העוף. לשם כך הניחו את העצמות באמצע הפילה המוכן. עוטפים את הפילטים בחוזקה רבה כדי שהמילוי לא יגמר במהלך הבישול. מכניסים את הקציצות שנוצרו למקפיא למספר דקות.
אם הקוטל אינו מתכרבל ונוזל זורם החוצה, מכסים את החור בנתח בשר טרוף.
הכן את הלחמה. מקציפים ביצים. מוציאים את הקציצות מהמקפיא, מגלגלים אותם בקמח, אחר כך בביצה, ואז בפירורי לחם, ואז שוב בביצה ושוב בפירורי לחם. הקאטלטים צריכים להיות בעלי שכבה קרומית צפופה. מטגנים את קציצות העוף קייב במולש-קוק במצב "אופים" עם הרבה שמן. על החמאה לכסות את הקציצות לפחות באמצע הדרך. להפוך אותם לאחר 15 דקות. כדי לחלק את המילוי באופן שווה לאורך הקוטל, לאחר סיום תוכנית הבישול, השאירו את המנה במולטי קוקר למשך 5 דקות.
עוף קייב עם פטריות בסיר איטי
לקציצות קייב עם פטריות, קחו 300 גרם חזה עוף, 200 גרם פטריות, מעט פטרוזיליה, 40 גרם חמאה, 2 ביצים, שמן צמחי, פלפל, פירורי לחם, קמח, מלח.
קוצצים את הפטריות דק, מטגנים אותן בשמן. מקררים ומשלבים עם פטרוזיליה קצוצה דק וחמאה רכה. מכניסים את התערובת המוכנה למקרר. מכינים את הפילה, מקציפים אותו בפטיש, מלח ופלפל. מניחים עליו את תערובת החמאה והפטריות ועוטפים היטב.
כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה, אלא יישאר בתוך הקוטל, עטפו אותו תחילה בפיסת עוף דקה מאוד, ורק אחר כך בקצוץ.
מכניסים את הקציצות למקפיא לכמה דקות. מקציפים ביצים. מוציאים את הקציצות מהמקפיא, מגלגלים אותם בקמח, בביצה, בפירורי לחם, שוב בביצה ושוב בפירורי לחם. מוזגים שמן למולטי קוקר, מחממים אותו. טובלים את הקציצות בשמן בעזרת כף מחוררת. הגדר את מצב "האפייה" למשך 30 דקות, לאחר 15 דקות סובב את הקציצות. מוציאים את המנה המוגמרת ומגישים.
